素鹹酥雞

mike阿泉

食材
杏鮑菇
' k+ V3 S7 B* @% p: ]. ?: ]4-5根
! ]2 q) q' t4 C1 n- l5 w$ E- F九層塔
少量
; n; x0 p3 g$ u* q. P& P葡萄籽油
+ Y/ g% A" `6 e/ q: M5 F適量
雞蛋
一顆
/ A' }2 d' k1 ^地瓜粉
適量
/ s: F0 j- z2 Y1 k# R調味料
素蠔油
1匙
醬油膏
2匙
香油
% A+ ]1 f4 v  O; Z1 H# [少量
& i) w' z! f: ~) `1 K% q胡椒鹽
' K6 C# W( P7 F3 _/ ^* u4 K少量
五香粉
少量
& e, D  H+ @1 Y" B糖
  ?8 E8 x7 B# j$ v! \# V4 ^; H1小匙
! G; \! A; L3 j) Z白胡椒
9 r+ }& m5 s4 F% q少量
鹽
; F* ^6 `8 z' @* T7 J6 d. w少量
杏鮑菇洗淨，用鹽巴塗抹均勻後靜置10-15分鐘，待杏鮑菇出水後用力將杏鮑菇的水擠出
" Z# }$ h* c1 j杏鮑菇洗淨，用鹽巴塗抹均勻後靜置10-15分鐘，待杏鮑菇出水後用力將杏鮑菇的水擠出
將脫水的杏鮑菇切塊，約一口的大小，並在表面畫刀
9 f4 }3 e  j! D6 U將脫水的杏鮑菇切塊，約一口的大小，並在表面畫刀
調醬料：醬油膏、素蠔油、香油、砂糖、白胡椒粉、五香粉、胡椒鹽依量調入碗中
調醬料：醬油膏、素蠔油、香油、砂糖、白胡椒粉、五香粉、胡椒鹽依量調入碗中
( C* Y% O7 V7 W7 f$ d醃漬：洗淨雙手後將切好的杏鮑菇放入醬料中，並用雙手適量搓揉入味，完成後放入冰箱醃漬約3-4小時等待入味
醃漬：洗淨雙手後將切好的杏鮑菇放入醬料中，並用雙手適量搓揉入味，完成後放入冰箱醃漬約3-4小時等待入味
準備炸粉：取出醃漬好的杏鮑菇
打一顆散蛋、一盤地瓜粉
準備炸粉：取出醃漬好的杏鮑菇
2 w  Z+ ^) Q4 |打一顆散蛋、一盤地瓜粉
將醃漬好的杏鮑菇放入蛋中均勻裹上蛋汁
4 i0 [* y, m# P% q- b4 }9 b將醃漬好的杏鮑菇放入蛋中均勻裹上蛋汁
1 S0 W$ Q+ h8 b% H6 f  X裹粉：將沾滿蛋液的杏鮑菇放入地瓜粉中輕輕拌勻裹粉，注意避免粉太厚，裹好後輕輕拍打
* U( ~0 ~' x1 f4 C, N裹粉：將沾滿蛋液的杏鮑菇放入地瓜粉中輕輕拌勻裹粉，注意避免粉太厚，裹好後輕輕拍打
將裹好粉的杏鮑菇靜置一下讓粉能反潮
9 E' `+ r( y7 |2 f將裹好粉的杏鮑菇靜置一下讓粉能反潮
* n* N0 t! ?9 H+ ?4 f4 R準備油鍋
準備油鍋
油溫到達後放入杏鮑菇，稍微浮起後攪拌杏鮑菇使其均勻上色
油溫到達後放入杏鮑菇，稍微浮起後攪拌杏鮑菇使其均勻上色
最後起鍋後加入少量九層塔+胡椒鹽就完成囉！
( d/ n, ]3 ]4 D最後起鍋後加入少量九層塔+胡椒鹽就完成囉
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谢谢分享，很喜欢！