辣椒螃蟹[8P]

huhao740329

辣椒螃蟹[8P]工艺：焖
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难度：初中水平

人数：2人份
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$ z$ j' R5 {' G. G: V口味：香辣味

" D9 t: X, Z7 `9 d准备时间：30分钟

烹饪时间：<15分钟

9 ~: P+ s, f2 M, [“辣椒螃蟹与国人热爱的香辣螃蟹有诸多不同，它不是用大量的香料让口舌麻痹，辣得很霸道。而是由新加坡独有的辣椒、酸梅酱、番茄酱和鸡蛋液同螃蟹一同熬制的。入口时是淡淡的酸甜，完全衬托出蟹肉的鲜甜原味;再允吸蟹肉中的汁水，是轻轻淡淡中带着温和的辣，即使不是嗜辣一族也能欣然接受。”

主料：青蟹2只

& s9 {3 F5 f: a: r辅料：西红柿2个鸡蛋1个洋葱3个蒜4个小米椒5个

  t; O/ k- m1 X, v: J调料：姜2片料酒1勺淀粉1勺番茄酱2勺白糖1勺辣椒酱2勺鱼露2勺

辣椒螃蟹的做法

1.膏蟹用筷子插入心脏(这个过程省略图片)，等待几分钟后将膏蟹蟹脐部分取下

2.用锋利的厨房剪沿着蟹口部稍稍剪开，再打开蟹壳

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3.将蟹腮部、蟹心和胃部全部去除
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3 n/ d4 u: V% N  @4 D4.放入流动的水下清洗干净
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5.将蟹的身体切成两半，用淀粉裹满。大钳子用刀背敲碎几个小口，更容易入味
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6.小洋葱、大蒜、姜、小米辣分别切末
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  _- f3 M5 \7 r/ n, B5 I7.锅中入油，将新鲜的番茄丁放入炒香熬煮成番茄酱

2 j. R9 S) ]- ]# E# H" z8.大锅放入4勺的油，先炒香6中切好的配料。再捞出放入小盘中
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/ N7 }# @8 [" C6 X( b( W9.此时开大火，炒香的余油中先放入蟹的身体翻炒
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  @/ {: X6 l( _# T, L: P- V10.再放入蟹壳一同炒香
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4 c2 j  m7 [2 k1 c- u1 B11.往锅的边缘淋入一勺料酒


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12.加入熬煮好的番茄酱汁，为了上色更美观，可以再加一勺瓶装的番茄酱

# O" r! F$ W1 q13.放入5克的白糖

. y' r+ n/ D( [; F14.加入两勺辣椒酱
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! X, j1 U; e' r, B' y15.翻炒均匀后可以加入适量的水(水量无需太多，在螃蟹的三分之二处即可)
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16.大火煮滚后盖上锅盖，再焖煮10分钟左右(水开后调成小火)
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8 x; X3 ~3 a! c17.煮好后的汤汁渐渐浓郁，此时可以准备一小碗水淀粉
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, d8 Y" Y+ `# ^; j% B2 v18.将芡汁倒入锅中，不断搅拌，可使得汤汁更加浓稠
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19.再徐徐淋入打散的蛋液

1 C1 P  M: C8 _8 ~6 ~20.不用过快的翻搅以免影响汤汁原味，等再次煮滚后即可关火盛盘。记得每块螃蟹都要淋上汤汁哦
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这个味道应该不错，很过瘾。