奢享割烹料理-绿川私宴[9P]

spetoct

绿川私宴
- F  l9 ~( S8 ^& o1 q: N
进到机电院里左拐右拐才找到绿川私宴的小门脸，可能并不起眼，但却经常高朋满座，预约不到，这可能就是“酒香不怕巷子深”吧。小小的餐厅加上4个包间，也仅仅能容纳大概30人，没有什么商务需求的话，还是推荐坐在吧台前，在最近的距离看师傅做料理，也是吃日料必搭的，静下心来，甚至听得到刀刃与鱼生的厮摩。而为了绿川私宴所定制的餐具器皿也是大有来头，都是日本三大窑制作的。

2 k1 A: E: H0 p# M. l) h

6 N0 p% V/ Y+ V  r; n. h真正爱日料的人不会去那些排着长队的连锁店，反而会倾向于选择一家精致隐秘的小店，接受一次日本文化、味觉的洗礼，绿川私宴就是这样的店。伊藤师傅正式成为这家新晋日料店的料理长，在尊重传统的前提下，还会有很多创新。相比于比较常见的怀石料理、会席料理，绿川私宴呈现的是更加精致豪华的割烹料理，依据不同季节、不同食材的新鲜度，出品最具代表性的套餐，并用日本古法来命名。
* y* }  V# x9 j8 l( k) P0 h+ n
7 i+ |+ U8 ^7 |7 Z5 U) |7 V& z

- r6 v. J! N" b- d. j+ q
/ Q( r  U5 f: B: @+ O
/ I, D& @" w; e
( f3 v' k- L. i( \+ T绿川的刺身都是从日本长崎空运而来，每周三次，这样的高频率在北京实属不易，保证食客吃到嘴里的都是最新鲜最应季的食材。所以绿川每天也都有一份秘密的手写单，其中有当日时鲜的新品，懂行的人到绿川基本不会自己点菜，而是选择Omakase 的形式，Omakase在日语是“拜托了！”的意思，就是告诉料理长一个消费预算，具体的套餐菜品就由他来安排了。这种形式也给了伊藤师傅更大的发挥空间，除了他的自创菜，甚至他的家乡菜也会出现。









曾有幸见过伊藤师傅分解整条金枪鱼，在北京，像绿川这样能弄来整条金枪鱼的绝对是少数。最爱的就是金枪鱼的大鱼腩，这金枪鱼最肥腴的部位，大概只占全身的1/10，价格非常高，而切的时候也十分讲究，一定要切得均匀，薄了就会没有嚼劲，而厚了则会油腻。大鱼腩妙就妙在脂肪比例极佳，肉质紧实，口感相当好。
3 x! a+ F) ^' `8 w* _
2 X0 g6 i) ~  f/ r* m- c0 U
0 X  E: K$ }# T( `: }$ h9 R



% G/ \1 O2 J9 x+ R" N/ g# \1 D


) ~6 [8 @9 {8 [4 Y  t0 \0 l1 S/ YTips
2 ?# _4 h% N, A" \5 c7 c! h5 x推荐：大鱼腩、赤贝、牡丹虾、海胆、寿司、南瓜布丁
环境：新装修升级的餐厅，走的还是低调简约的感觉，仅能容纳30人左右，最佳位置绝对是和厨师距离最近的吧台，眼看着一道精致料理在眼前诞生，妙哉。
服务：望一眼在吧台前面安心工作的料理长就一切尽在不言中了。
8 w8 h9 U2 T; u交通：可乘坐地铁十号线到团结湖西南口，步行十分钟就能到机电院里，绿川私宴就在滚石旁边。
1 O, V' @. {' L- f综合：走小而精路线的绿川寿司，保持着对日料的用心和专注，坚持用最应季最新鲜的食材，带给食客最真实的日料体验。
4 Q4 b) e/ t- g' A3 Y% L
9 [" h9 a% `) u" a; |

# J) K# {  q) ?; |$ t  m, X+ o地址：工体北路4号机电院内
6 m- {1 H" B. c0 c8 p时间：12:00 - 22:00
价格：600元