芥菜鴨肉湯［7P］

Popopapa123

# i2 W& z" l# q! a4 @  z  T. J預備食材
9 J$ F) v, w- [( `! g, v$ K5 I芥菜（長年菜(大) 　 1顆
熟鴨肉(白斬鴨) 　 1/4隻
老薑 　 1小塊
3 U1 o& k; r1 P& G高湯(鴨) 　 約2500cc
當歸 　 1片
鹽 　 適量
( {$ n3 J! M; A: y+ i3 v步驟說明
01
; x# R6 l) ?, ?1.將芥菜（長年菜）ㄧ葉一葉取下，並清洗乾淨，切大塊狀。  
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2.老薑清洗，可去皮或不去皮，切片或切絲。  
03
8 y  K: W7 Y1 X+ M3 s4 f1 l3.起鍋，放入鴨肉、老薑與高湯，大火煮滾後改小火。  
- C3 ?% I, @* a8 ?3 |" j% P0 ]& ~' I04
) a; e$ I, @' u6 D$ V, X8 p4.另起一鍋，放入適量的水，大火煮滾，加一茶匙的鹽，放入芥菜（長年菜）汆燙，燙至約半熟即可。  
05
0 j6 r* d0 T9 C% H  m+ ~5.撈起放入步驟3.高湯中，轉中火，直至芥菜（長年菜）熟透。  
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, k( m2 [: r; R& x( N7 D6.最後加入當歸，並以鹽調味即完成。  
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9 L; S8 S9 S; P/ B4 \7 A訣竅提示
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1.白斬鴨的頭尾或帶骨頭較多的部位皆可加入一起煮。
2.鴨肉部份：可以以雞肉、排骨等替代，若使用生肉時，
% N; c5 R+ z% B+ K1 ^/ N) v  先汆燙清洗後，先熬煮肉類至熟時再加入汆燙後的長年菜。
$ M. v9 l4 L+ K. u: Z3.本食譜再加入10-15顆的蛤蠣，味道更棒！湯頭更鮮甜美味。
  ]) ]2 a3 Y. T. N6 d% _4.依各家人口而定，可減半料理。

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