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原 料:山藥300克、牛肉餡100克、青蒜苗15克。6 E. k# {1 S- H4 |) q% L
郫縣豆瓣10克、豆豉8克、甜面醬15克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10毫升、糖5克、澱粉5克、肉湯(或開水)150毫升、油75毫升。% P, {+ I! I( v8 O% p! O( D2 Q! \+ J3 ?
特 色:最上癮的絕味川菜——麻婆山藥。
: _/ K! m* v% F9 y操 作:" E$ _& ]7 E- }: _
1、戴上手套將山藥清洗幹凈,刮去外皮,然後將山藥切成滾刀塊,浸泡在清水中防止變色。8 Q+ r2 p3 A& h
2、燒開適量清水,將山藥塊放入沸水中煮斷生。
: M! {2 Z# R8 Q- L4 j) o3、將豆豉、郫縣豆瓣剁碎。" X& H5 c. r! I+ o/ q+ ]2 q* r" O
4、青蒜去老葉根須洗凈切段,姜去皮洗凈切末。/ ]0 W# p+ W. J+ X* K" T
5、炒鍋燒熱放油,放入牛肉餡炒散。待牛肉餡炒出水分成金黃色,放入豆瓣醬、豆豉同炒,再放入姜末、辣椒粉同炒,炒出紅油。/ [% @, N3 V$ a: O
6、倒入肉湯(或者開水)煮開。放入煮熟的山藥塊煮3分鐘左右,使山藥入味。
6 _ U) n9 D/ n; c q" w g7、加醬油、青蒜段、糖調味。用調勻的濕澱粉勾芡即可,盛出後撒上花椒面就可以出鍋了。' p7 r9 I( K2 H' V5 ]( Z% a# X
貼士:
/ n2 k) k/ j1 T1 {1、山藥地粘液會使皮膚過敏發癢,所以最好戴上手套處理山藥。& Y- g$ m! [5 H7 p' P+ @
2、山藥切開後需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑。
2 z7 y% W0 Z% S$ j' a' N3、新鮮山藥切開時會有黏液,可以先用清水加少許醋洗,這樣可減少黏液。) l2 N3 g- o, @% b8 {
4、這道菜是用麻婆豆腐的方法制作山藥,除了山藥也可以嘗試其他適合此法燉煮的食材。! ~. [) U( K/ G) V! ~
5、山藥:是營養很豐富的食物,具有很高的藥用價值,味甘、性平,入肺、脾、腎經;不燥不膩;具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長誌安神、延年益壽的功效5 D4 N4 I9 A1 a' Y. j: w
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