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[舊金山] 《风味人间》第三集域外美食解析

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發表於 2018-11-20 15:54:36 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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写在最前:11月11日晚,在全民剁手、疯狂购物的尾声,吃货们迎来了《风味人间》第三集:滚滚红尘。我曾把第一集称为“别来无恙”,第二集说成“渐入佳境”,这一集,权且称作“白璧微瑕”罢。
2 |- O( R' d  [" U  j* Q# O+ K$ h9 C4 k9 l
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水乡渔民* l3 S" o; G+ V+ j7 g

; Y3 b! g$ I" M“食色性也”,单纯的用镜头表达食物诱人,刺激观众感官,满足吃货口腹,未免过于“本能”。晓卿导演团队更在意的,是以“吃为媒”:% C# I. r/ V" S0 S+ y

, f/ G4 K/ ~& l, X5 Q去挖掘埋没于荒野远山上的原始食材,去捕捉植根于孤村僻壤里的风土民俗,去记录游荡于街角巷弄旁的练达人情,去传达隐藏于滚滚红尘中的人文关怀。% p6 z4 a5 p* x3 c8 y
( o" O- B9 u3 `% ?" N, W- B- J
我把全片内容总结成十六个字:“水火相逢,‘器’象万千,抚今追昔,东风西渐”。既然前面拍过“搜山检海”、“跨国越洋”,迟早要涉及烹饪的本质:“技”与“器”,这便是第三集的开篇。! S7 }: C, Z, t" m! D* V" p( Q" v

: I* V4 P$ O+ y! M8 ?/ O. f : u0 X" p/ F' N( V7 C
水火相逢
/ O! U4 v" ?4 d' [9 K/ a% b+ T, L) O+ z9 x
“技”,是水与火的故事:
% ?; J$ c  i5 Q
: U  k) B- J3 {6 R云南生皮是火,罗布烤鱼是火,世事沧桑,它们都过于“原始“,有欠雕琢;蒸螃蟹离不开水,点豆腐离不开水,造物之初,它们都无法承托,难以成肴。间于水火的,便是“器“。“贱“如乞丐,也懂得以封泥荷叶作皿。工欲善其事,必先利其器,水、火只能把食物做熟,真正让食不厌精、脍不厌细的,是滕州铁锅、非洲塔吉。
0 |0 @9 j, e- P/ Z2 a1 u: |) a) Q% }; I. |/ a

& c) x& e5 H1 f  ?8 K3 i1 Q海南黎陶
8 C. @2 h* u6 C& O  U+ {
% l3 Q6 Y* C' Y6 M万事开头难,当年舌尖(三)把「器」放在了第一集,一经面世便口碑扑街,再难翻身。有鉴于此,“老司机“晓卿导演用心良苦地把这部分内容安排到第三集的上半部分,有前两集人气铺垫,大差不差。余下的篇幅,讲的是”地域性口味的融合、饮食风尚的流变“。. n3 ~% A. I0 K% |" d

+ ?( o& |: N6 q- ~ 4 H4 u) T7 E9 k" i( }- ?! E3 a
摔碎叫花鸡的封泥
( _/ O. u5 Q3 z5 [/ K+ d1 c' ^, D! D) R' v2 o
要说本集中拍摄团队还是很靠谱的,像“叫花鸡“中的慢镜头,“爆鱿鱼”时的热成像,“蟹酿橙”里的微摄影,技术运用炉火纯青,浑然天成,美不胜收。赞

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