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排骨年糕的做法
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猪小排斩成小块,浸泡半个小时,冲洗干净血水,用厨房纸擦干水分,热锅放入植物油,放猪小排进锅,中火煎至两面稍金黄
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4 z+ `# ^- V$ {6 ]3 j% C. n加入切片的生姜和蒜头,煸炒几下+ F- {4 {( _( t% A' D4 j$ e
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2 C1 X& \& H6 A% K( J, K% H: d加入5毫升老抽(主要用做上色)3 |0 u! ^9 U P) m( T6 _7 g. o
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加入30毫升生抽(如果不喜欢放这么多生抽的可以减少分量,加一点盐来调味)
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加入300毫升清水,加入冰糖(我用压力锅所以水不用太多,如果用普通锅的话,水要多放些)3 t8 Q# j! _$ W7 @) u
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转入压力快锅$ v" d! \* R9 \: F5 g @+ i) x
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加压,大火上汽后转小火8~10分钟(如果是普通锅的话需要小火炖煮30~40分钟,那样排骨的口感才好)
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年糕切成合适的长短后用清水浸泡着; I2 G! s J& n- h: x$ _$ R- t
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* _( Q- [8 `& k! m/ M2 V压力快锅关火解压后,开盖,把年糕倒入锅里,不用翻动,就让年糕铺在排骨上面, ^) b# n( A: T
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加入1小勺五香粉(没有五香粉的话可以不放,不过放点味道会香很多)' m3 J" e; ~; q+ P
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盖上锅盖中火煮15分钟* P3 u6 b5 n. Y4 ^ O9 @
- \% J1 S/ ~4 s6 k5 Q9 p+ K7 v打开锅盖,晃动锅子让排骨跟年糕翻拌均匀,加入切好的小葱段,转大火收汁至浓稠即可(这个时候可以试一下味道,觉得不够咸的话,可以加一点盐来调味)
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