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油皮4 T+ M9 U0 s! O) Z& X
低肋麵粉 300 g
+ k6 C# w! p) W. J奶油/牛油700g
" b& p. f' N! j& P內皮
8 N) f6 P2 T1 t低肋麵粉 700 g" J$ ^9 N+ b# r5 M
奶油/牛油 300 g9 F1 O" T4 x" b2 ~/ M* \
鹽 20 g" R* ]6 r! p9 R5 Z
清水 200-250 g0 V3 X: W* \' E: i! ?$ Q
9 n) ]. M [ x. M料理步驟4 G9 r2 Q5 e7 \+ g2 w) A2 k
步驟1- X0 Y, p" s" O3 z
先制作油皮部份
, c& \9 P4 y2 ?7 E! ~奶油/牛油和低肋麵粉混合，壓成正方或。 X) D/ o' x1 j/ @- `4 t. [6 ~
放入雪櫃(冰櫃)，休息30分鐘。6 d5 O x! H) t6 @; e' X
步驟2: ^% @* r/ d0 {, P' z
制作內皮部份
( y! j- b- v" T低肋麵粉加入鹽，和奶油/牛油混合成沙粒狀。2 Y- H, X) W4 z. ~# v
慢慢加入清水，混合成團便可。壓成正方或長方形。(尺寸和油皮木相同，大約為20*20cm)# w6 d3 b4 [4 l' S! G
放入雪櫃(冰箱)，休息30分鐘。4 P A4 z. t" k' w" @& O5 f
步驟3; Y' G( o5 Y( h5 C8 c
油皮從雪櫃(冰箱)取出，壓為40*20 長方形。. ]2 _7 A C* a9 r) `
放入內皮，由油皮包夾。
8 b o8 D2 B9 t$ t5 V* [) O放入雪櫃(冰箱)，休息30分鐘。
3 o' }: H2 f9 O" q$ z: @步驟4# K$ a4 h4 Z+ t3 F
灑上手粉。把酥皮壓為80*20 長方形。. k2 X% d- Z3 O! ]
兩邊摺向中間。然后再對摺。完成第一次雙摺疊。9 b- w- B, D( t7 W' f7 l+ u$ _9 i0 t
放入雪櫃(冰箱)，休息30分鍾。
7 s4 ]6 r' y. V* a2 x步驟5
" @# |$ W8 f5 B# m& h( i( a重複步驟4，放入雪櫃(冰箱)，每次休息30分鍾。共4次。
/ ?) v) i% W8 `" r- R4 @步驟6
, ?" Y3 q* v5 H# j7 N2 `5 f壓為0.3-0.5cm厚度，切磋為需要長度。
! g% d, x3 b& A7 R! R' k放入冰箱 (冷藏格)，將來備用。
6 H" m% v+ P- J: F1 I9 J; ?3 b! S# v3 o; Q- c9 ], n* ~
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發表於 2023-12-7 10:05:16
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