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南瓜餡
+ i% ]1 X" b0 a( y南瓜 - 150 g2 l: Z6 e, t0 z U4 X
白砂糖 - 25 g
* s2 p2 W- o/ v4 O! B' L3 b粟粉 - 5 g' b1 m& t9 n& V! O3 d* s
卡士達粉/ 吉士粉 -1 g6 }9 ~3 k0 k$ |
低筋面粉 - 8 g
# ]/ N* O- ~5 ?8 x花奶 - 52 g: B+ f. \9 a+ i* N$ E- E% \- d) k$ g
煉奶 - 25 g
; Q4 ~: @7 x% g9 {; E6 h牛油/奶油 - 19 g
J, y8 n. W$ Z面團皮:
# W) J1 p# |2 ~" v% V糯米粉 - 150 g; h) b" s: Z8 n8 a, o2 s( U2 x' a }- V2 y
白砂糖 - 70 g' J5 W0 j( s: O# S* @1 l
清水 - 110 g
6 a5 r7 s; B2 f% d4 l澄粉 - 30 g
I+ |9 U) e9 F! w1 N5 u' ]- k沸騰水 - 45 g
; H4 s5 O5 T/ b8 E: _豬油 - 35 g (不建議減少份量，粉量過少，難度將加大), e, r' J/ j% B$ x9 T
清水 - 適量& ]$ ]1 X0 R1 _3 |" |
白芝麻 - 適量
6 a; N- \, Q2 i& S1 p5 h4 Z4 Z9 E+ o) k8 C2 V% b: G! d% u
料理步驟
3 K9 k# o- s3 Q* W+ J8 O步驟1
/ H# @- ^2 g$ w' C2 {9 C d南瓜餡:
S3 X& l3 V4 W8 h南瓜切塊，去皮，去籽，大火蒸10分鍾。搗碎為蓉，放涼。) {7 V4 U& ]2 t$ h5 L' C2 K9 R" {
步驟2" m4 t% \$ L: u' O8 n
南瓜餡:
5 l x, C3 D. H1 a南瓜蓉加入乾性材料，再加入液體材料，混合。大火蒸20分鍾。立即牛油/奶油混合至順滑。放涼備用。$ r5 o4 _- E/ b
步驟3% w- ?% ^2 H: b R
南瓜餡:
( I2 B9 F. U5 o7 I完成後，南瓜蓉分為8-11g。滾圓，放入冰格(冷藏格)直至變硬。. @" q5 t5 N3 `! s# B: I W
步驟4* t, [% S3 ?( o7 L9 {
面團皮:
4 Y. ?4 r* n2 Y: n糯米粉，白砂糖，清水先混合。5 M, u2 `" h, i3 H. e
步驟5/ {5 J# P! r( M# y* S% }
面團皮:+ j6 Y* i8 h- r1 W1 L6 u3 Q
澄粉和沸騰水混合, 直至無粒狀。
$ C& g+ m/ b( K" ~加入糯米粉團，再混合直至順滑。 ]! K; Z3 L7 @
再分3次加入豬油。確保每一次加入前，一定要完全混合。 v0 r% s" b- Z! ^0 L
步驟61 X, l: `, m/ Y
面團分為13-16g。2 z: v8 g8 ^3 `& L+ Z
包入南瓜餡。確定無破損，面團要平均覆蓋。
# F, B- S: d+ ]; C6 H沾上清水和白芝麻。- u: W# {2 a4 ]8 L6 y1 ?2 j- X6 u8 w
步驟78 A% V$ C0 S% G% G5 O7 d0 B/ q
油溫150-160’C。放入煎堆。炸至黃金色，煎堆半身浮於熱油中。
8 F5 f( e: ?3 p# G, F# R' u( Z; w不時輕力壓下及滾動。 完成
2 ~0 A' n8 e; r7 e/ m9 D- ]" K' L- ]
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發表於 2023-12-7 10:17:07
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