療癒焦糖布丁

acchenry

4個直徑9cm烤皿
; W. M$ L; I3 u! w: S# ~《焦糖》
! R) k  Z) M6 u" N; ^3 s1 C0 e細砂糖 60 g
, f' ~4 T; h. I) |0 L* O第一次水 30 ml
第二次水 20 ml
《布丁液》
, y/ K2 Z- B( @3 j( {. {; v雞蛋 4顆（約200g)
牛奶 400 ml
5 }  T) J4 }; Q& x糖100g
2 j! N3 n; f1 D7 N1 G0 h* ^
& c6 O# q( W& ~6 E2 `$ u: D料理步驟
步驟1
《製作焦糖》
鍋內倒入砂糖，加入第一次水，讓水都浸濕砂糖，開火，在煮滾的過程勿搖晃鍋子或攪拌。
7 G4 g% ?5 h$ z直到開始出現焦糖色時開始攪拌，煮到想要的焦糖色後關火。
6 p6 ?& U/ P" W( J1 B步驟2
加入第二次水，可分次加入攪拌，避免高溫焦糖噴濺。快速分裝倒入烤皿，冰箱冷藏，讓焦糖凝固。
  K/ a& h0 l* V% `% ^2 M0 V0 _& K步驟3
《布丁液》
; t9 F/ N5 Q/ x* Z5 K1 K$ n# h& [雞蛋用打蛋器輕輕攪拌，加入砂糖攪拌至糖融化。
（Tips:「糖加至雞蛋」可提高雞蛋沸點，稍後熱牛奶加進來才不會變蛋花）
步驟4
牛奶中火煮滾，倒入蛋液中，攪拌均勻後「過篩」，分裝倒入剛才步驟2冷藏凝固裝了焦糖的烤皿。
（Tips:確認焦糖已經凝固）
! _% _% y6 n  N0 m" I步驟5
( U$ C0 t* H, d4 E+ I  V! X平底鍋熱水煮開。
烤皿包上鋁箔紙，放入平底鍋蓋上鍋蓋蒸15-20分鐘，放入冰箱冷藏至冰涼即可享用
% q+ M- {' P+ C* t, B$ F8 b