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雞蛋 4 顆: p) E: W6 G; h- L
白砂糖 125 g
2 i+ N8 l' ]4 w( P/ J( x H& V馬斯卡蹦起司 500 g7 z$ P7 X& J! w& y, C4 a( `
鮮奶油 300 ml
; z Z' R( @ L) Y: p- L- Z Z9 b檸檬汁 1 茶匙
: t! Q$ u& z ^+ H( Q+ u義式濃縮咖啡 300 ml
4 x. ~% x4 o" I/ n8 z義大利甜酒 Vin Santo(可用其他替代) 100 ml
0 H! N) _; [$ {手指餅乾 14 根$ l( \) l. q/ G) @% k
可可粉 適量
8 [3 a7 p' v8 k5 p2 g
$ s3 ^( `) ?: X; j5 b料理步驟) C2 ]: }: r, W
步驟1& [- d: p! t* M. ?' @
先泡好一杯義大利濃縮咖啡,放涼。取兩個攪拌盆,將蛋黃和蛋白分開,小心蛋黃千萬不能混進蛋白裏頭,接著把馬斯卡蹦起司跟蛋黃攪拌均勻,加入鮮奶油再攪拌均勻,把攪拌器洗乾淨,擦乾,蛋白加入一小茶匙的現擠檸檬汁,這可以幫助穩定蛋白,也可以省略,用攪拌器把蛋白打發,先打發起一點泡,再慢慢加入砂糖,持續打發到濕性發泡,小彎鉤
# o6 Y+ i. w, M& }1 x) \& M步驟2
, l7 }: R1 V* P7 J把蛋白拌入剛剛的蛋黃起司糊,這時候咖啡差不多涼了,加入一點酒(可以省略),沒有Vin Santo可以用Marsala、蘭姆、或是巧克力利口酒替代,準備好你要放提拉米蘇的容器,我用的是蛋糕模,也可以是烤皿或是小玻璃杯,做單人份,容器底下先抹上一層蛋糕糊,接著手指餅乾,快速浸泡咖啡,3秒鐘,鋪在蛋糕糊上,重複動作,鋪一層,接著在放上一層蛋糕糊,再鋪一層手指餅乾,看你要鋪幾層,到容器滿為止,放入冰箱冷藏至少兩小時
. A2 s0 S0 L4 K3 a2 S( K步驟3$ ]/ g# x: j. l, E/ ?- ]2 R
要食用之前,均勻撒上純可可粉,即完成
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