手工巧克力 蜜餞柑皮

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巧克力外殼
- B. ^: r: R6 `可可脂 - 60 g
油熔性食用色素 - 適量
黑/牛奶 調溫巧克力 - 250 g
棉花糖
% ^1 f" P! Z6 K魚賿片/明膠 - 6 g
* N' V! |) v1 U熱情果果泥 - 66 g
2 \  E0 r  d/ Q. l" j# S. O! r/ [白砂糖 - 90 g
葡萄糖粉 - 30 g
! ]5 N, x9 m# }6 f( a! b葡萄糖膠 - 30 g
內餡
/ `$ \( Y4 A6 Y& H/ p5 I9 ^蜜餞日向夏蜜柑皮 - 適量
1 }% m1 d: n+ p6 t) O" X' v
& D! c' j% M' Q9 z4 l& l+ {料理步驟
步驟1步驟2
[巧克力外殼]
少許可可脂 分別與不同色素混合。留下大份可可脂與白色混合。
2 y7 I% ?7 }% K$ ~( X! J步驟3
[巧克力外殼]
先在巧克力模上，刷上顏色。(需等第一層顏色乾透，才可刷上別一層)。
步驟4
$ ]# g. f' X/ j9 w, d1 P1 H6 p[巧克力外殼]
最後用噴槍，噴上白色底色。
& V. n7 a) [1 y6 s1 ]$ m步驟5
[巧克力外殼]
把已調溫的巧克力倒入模具中，敲走氣泡。去除多餘巧克力。
5 ?, j5 a3 \$ C6 ?# x" r/ F; E# J: f步驟6
( }) Q! u" t5 _5 Q  F[棉花糖內餡]
+ j3 F' U) o7 {, x  R: \魚賿片/明膠先用冰水浸泡。
步驟7
[棉花糖內餡]
) x3 M; J0 A* ]1 s+ p葡萄糖膠加熱至微溫。
, ~! k; S( V8 c* r# u9 R步驟8
[棉花糖內餡]
* z$ W) P/ ]2 ]# q0 H熱情果果泥加熱至沸騰，加入葡萄糖粉和白砂糖。混合直到糖熔化。關火，加入魚賿片/明膠，再混合。
步驟9
3 X2 B) q- _! ~[棉花糖內餡]
% V" ^9 k% j: [3 g3 h4 k, ]: |加入葡萄糖膠。高速打發至發白和拉絲狀。(溫度大約30-35度)
步驟10
+ P- z( }/ k" R# B, F$ F[棉花糖內餡]
% n% F, z0 Z& E(動作要快) 擠入巧克力外殼中，大約6-7成滿。
步驟11
" F) s% ]! W# V- S# K[棉花糖內餡]
再放入剪碎的日向夏蜜柑。
, x6 S5 o2 N% |% q8 t步驟12
  Q3 ~8 O# ~& |( N3 m6 B[封口]
' `( A$ z: m& x4 c/ |再把已調溫的巧克力倒入巧克力膠片上，薄薄刷開。放到巧克力模上。
; z0 V/ o. y# ^$ O6 S; h# C步驟13
[封口]
用巧克力刀刷入。作為封口。
步驟14
! R' S0 Q; T# b+ W1 U$ N4 d  X[封口]
待凝固後(15-30分鍾)，去除膠片。敲出巧克力 。如果不行，放入雪櫃3-4分鍾。 完成
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