經典義式提拉米蘇

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黑咖啡 / Espresso 240 ml
* |& W  ~# O9 X+ v蘭姆酒(Rum) / Amaretto 30 ml
馬斯卡彭起司(Mascarpone) 250 g
: @! M. ~6 ?0 Q  \7 ]$ ~" {* X蛋 3 顆
白砂糖 75 g
香草精 5 g
' D# |/ J  h  M- v3 D2 N一小撮鹽
手指餅乾 適量
可可粉 適量
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料理步驟
( M# g1 }7 [) d步驟1
食材先準備好
◾ 咖啡放在淺盤中放涼
◾ 糖分成30g和45g
步驟2
  u8 z: n! \5 |) y4 {; P蛋黃和蛋白分開。將蛋白放入冰箱。
9 Z& N; D/ v% g0 h步驟3
8 W! M% {3 g( F' M- V  D+ ^6 h蛋黃和45g的糖放入攪拌盆後，把攪拌盆放在一鍋熱水上面，隔水加熱並攪拌直到濃稠、溫度為70度。
2 J) P3 S" p& h* i5 z7 x# @1 ^8 u步驟4
8 ~0 M2 m  C& E* w將香草精和馬斯卡彭加入蛋黃糊中，攪拌均勻。放在一旁。
步驟5
在另一個攪拌盆中加入蛋白、一小撮鹽和30g的糖。使用攪拌器打成濕性發泡。提起打蛋器時，蛋白尖端會有個小勾勾。
步驟6
蛋白分2-3次加入馬斯卡彭起司糊中，混拌均勻。放在一旁。
步驟7
將蘭姆酒倒入咖啡中，攪拌均勻。
手指餅乾浸泡咖啡1-2秒後，取起平舖一層在容器裡。之後，放上一層適量的馬斯卡彭起司糊。然後，再舖一層手指餅乾和起司糊。
步驟8
將提拉米蘇放在冰箱冷藏至少4小時。隔夜品嚐，風味更佳
步驟9
1 n6 Y8 O7 `8 D" E+ R( k6 F5 _* C品嚐之前，撒上適量可可粉

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