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[無圖菜譜] 壽喜燒肉飯

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發表於 2015-10-3 19:27:32 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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壽喜燒肉飯' P( g6 l. }9 Q. ~3 Q, @! ]
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1 [6 y' o: Z% N/ _/ ~& h5 A【壽喜燒肉飯】一直是受歡迎的菜色,甜甜濃稠醬汁配上薄肉片,讓人期待用餐時刻。剛開始煮壽喜燒飯依照記憶中外食的味道去做,往往太鹹。現在抓出健康低鈉的口味,而且不使用味淋(一種去腥並帶甜的醬料)改用黑糖,甜蜜的滋味真的好幸福!, x6 u( [2 Z, c$ n& }$ O
食材 (2 人份) 30 分鐘% h# t+ G: x: l! Z- Y* [
【主菜】喜愛的肉片200g
! N. w( a7 o* e: k【配菜】香菇+木耳+昆布喜愛的量
. d5 W! b1 r( R/ S$ l; h9 b5 t  G【配菜】金針菇1包
. ~; Z( O' W. [( H& U) B% p【香料】老薑5-7片
* E3 N: P1 S  N. i【香料】黑糖7茶匙3 D5 W9 d& J! q+ Z& M1 ?
【香料】米酒(看喜好)30ml
  W) H; ]# ]. Z$ a9 r* m1 t: L) z( c【醬油】薄鹽醬油20ml
! E& T2 K9 R" f【醬油】白醬油20ml
2 [8 Q) N: ^7 y: \1 U! V【醬油】黑豆醬油(較鹹的)30ml* n% x+ B# b8 h
準備一個碗(我的是環保可微波的透明方碗)大約480ml的溫水,放入一小茶匙黑糖以及10ml的米酒,將香菇+乾昆布+木耳(香菇可多放較香)泡軟【配菜】(約30分鐘)(但因為我前一晚就泡了放冰箱,所以拿來烹煮時已軟並飄散香味了)
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準備一個碗(我的是環保可微波的透明方碗)大約480ml的溫水,放入一小茶匙黑糖以及10ml的米酒,將香菇+乾昆布+木耳(香菇可多放較香)泡軟【配菜】(約30分鐘)(但因為我前一晚就泡了放冰箱,所以拿來烹煮時已軟並飄散香味了). }5 D% _8 \  \" H
金針菇以及【配菜】切成喜愛的大小,燒兩鍋水(一鍋煮醬汁/一鍋燙肉,所以燒2鍋),其中一鍋放入金針菇以及泡軟【配菜】乾貨的水入鍋燒開! [2 }7 w- F+ g+ E8 Z% w* u  P
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& Y) S2 Q5 L* r$ d金針菇以及【配菜】切成喜愛的大小,燒兩鍋水(一鍋煮醬汁/一鍋燙肉,所以燒2鍋),其中一鍋放入金針菇以及泡軟【配菜】乾貨的水入鍋燒開
, k% ]* w2 E2 K$ A& A* L 材料要跟水等高(水稍微高一點蓋住食材),倒入20ml米酒並將【香料】【醬油】材料全部都下鍋。水如果太少再倒入一點開水,開火,滾15分鐘" i1 Q2 c2 p/ j' a# D% l
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材料要跟水等高(水稍微高一點蓋住食材),倒入20ml米酒並將【香料】【醬油】材料全部都下鍋。水如果太少再倒入一點開水,開火,滾15分鐘
9 L; D3 p/ X% ]: g# U 另一鍋水燒開,將喜歡的肉片下鍋洗澡,可放入3片老薑片+10ml的米酒將【主菜】去掉肉腥味。我使用的是梅花豬(肥瘦較為均勻)喜愛肥肥口感的可使用五花肉片,肉滾5分鐘至熟,將髒水倒掉,鍋子洗淨,肉先擺一旁
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另一鍋水燒開,將喜歡的肉片下鍋洗澡,可放入3片老薑片+10ml的米酒將【主菜】去掉肉腥味。我使用的是梅花豬(肥瘦較為均勻)喜愛肥肥口感的可使用五花肉片,肉滾5分鐘至熟,將髒水倒掉,鍋子洗淨,肉先擺一旁, P- ^1 M, h* b* L( @* h6 k0 {5 s
左邊的鍋子是滾蔬菜的湯汁,將已滾的湯汁舀一些在剛剛滾肉並洗淨的鍋子內,把肉泡在湯汁裡面,開小火滾5-7分鐘,讓肉入味
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& Q* R9 W1 N. C左邊的鍋子是滾蔬菜的湯汁,將已滾的湯汁舀一些在剛剛滾肉並洗淨的鍋子內,把肉泡在湯汁裡面,開小火滾5-7分鐘,讓肉入味
% O$ \' c; }0 c) A 準備白飯或麵,將已軟並且飄散出黑糖香菇味道的湯汁,倒喜歡的量在你的主食裡
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準備白飯或麵,將已軟並且飄散出黑糖香菇味道的湯汁,倒喜歡的量在你的主食裡
% Z2 L# l: v* i/ e% Y( V$ c 鋪上已滾入黑糖香甜以及菇香的肉片+雞蛋,香濃的【壽喜燒肉蓋飯】完成!% Y) @9 a* {: o3 k
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1 u* d/ ?4 {) t. C) j鋪上已滾入黑糖香甜以及菇香的肉片+雞蛋,香濃的【壽喜燒肉蓋飯】完成!, f4 s3 r7 y- U) g  k/ v
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小撇步" K! R; U; w2 \( z4 ]% ]4 u
1.將滾【配菜】以及肉類的鍋子分開,目的在於不要讓醬汁裡面存有過多的油脂(肉一直滾會一直釋放出油脂),因為【配菜】的醬汁是要淋在飯上或麵裡吃的,若連滾肉的汁都吃下去,會有攝取過多脂肪的可能喔
! [" I3 `  X- w% x; K0 Q2.剩餘的【配菜】醬汁放涼後可以冷藏起來,隔天對入嫩豆腐或雞蛋豆腐(看想吃冷盤或熱盤)又變身成一道可口的開胃菜喔! 3 B/ M; c( _+ D8 j
3.喜愛牛肉的朋友也可使用牛肉片,總之,肉要薄

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