豪放粗曠的內蒙美食 [33P]

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　　辽阔的草原，高远的天空，造就了蒙古人豪爽奔放的性格，也造就了内蒙美食豪放粗犷的风格。手把肉、各种新鲜的奶制品、香浓的奶茶，留给我一路的肉香、奶香。从内蒙美食的味道中，我也更加深刻的感受到了蒙古人的淳朴和热情。
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, o- l; G2 X6 w　　提起内蒙美食，人们首先脱口而出的当然是手把肉。所谓手把肉，其实就是清水煮羊肉，挑选膘肥肉嫩的羊，就地宰杀，扒皮入锅，只加一小把盐，吃的就是羊肉本身的鲜香味，也只有最新鲜的羊肉才能经得起如此简单的烹饪方法。
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' H, O& t5 ?/ d" A3 b　　从北京到锡林浩特，网上的很多朋友都会在太仆寺旗吃午餐，最有名的一家就是嘎师傅手把肉。我们前一天晚上赶了一点路，宿在了张北，所以刚刚11点，我们就到达了太仆寺旗。虽然时间还早，但是门口已经停了几辆车了。进屋占领了一张圆桌，阳光下，每个人面前的一把小刀闪闪发光。

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" ^) o" ?! I6 T　　手把肉还没出锅，点了一些内蒙特色的小吃。这一盘白玉一般的是奶豆腐。这种是最传统的奶豆腐，淡淡的没有什么过多的味道，后来我们才发现比较适合的口味是拔丝奶豆腐，这个后面再说。
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　　另外一道小吃叫做“嚼克拌炒米”。“嚼克”在蒙语中是奶油的意思，“炒米”是炒熟的小米，炒得成功的小米是脆脆的，略有嚼劲，那种咯牙的绝对是炒失败的。这是嘎师傅手把肉家的嚼克拌炒米。

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9 ~  C4 d2 c7 U( T8 E　　后来我们在内蒙的热水塘镇又一次吃了嚼克拌炒米，才知道在嘎师傅家吃到的并不正宗。这里是用真正的奶油拌的，从照片上也很容易就能看出区别吧。真正的纯奶油有一种淡淡的香甜味和浓浓的奶香味，入口滑腻，非常好吃!老板说，他家的嚼克是当地的牧场送来的。相比之下，嘎师傅手把肉家的嚼克只能算作酸奶罢了。



1 u+ D& {8 W9 f: Z# X　　正喝着奶茶，嚼着奶豆腐，忽然听说手把肉已经熟了。于是每桌派一壮劳力奔向厨房，去厨房干嘛?抢肉啊!在内蒙吃手把肉，都是自己去挑，不同的部位肉的口感不同。
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5 X! l! z3 @2 |大锅里面热气腾腾，香气扑鼻。



秤就摆在锅边，顾客挑上哪块，就直接夹出来称重、装盘。



选完肉之后，可以再挑选一些羊肝、羊肚和血肠。
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: R1 H  O- D( i' z* `) r　　我们派出一位羊肉专家，挑选了一块羊肩胛骨，这个部位的特点是肉嫩，骨头轻，不压分量，老板都舍不得再给第二块，所以又挑了一块前腿和一块肋条。手把肉吃的就是羊肉的原汁原味，如果不喜欢羊肉味的估计在店门口味到味道就已经跑了，凡是能进店坐下的，都会喜欢上这些羊肉。肉在煮制的时候已经码了味，但一般店家还会提供独家蘸料。



! v; {. @" p9 A　　此后一路，我们的餐桌上总会出现手把肉。在内蒙黄岗梁的巴彦查干，我们也特意要品尝一下内蒙腹地的手把肉。
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0 T& ^( A) D3 U* P/ [. V　　饭店门口正在宰羊，这里的饭馆都是在清晨宰一只羊，供应午餐;中午再宰一只，供应晚餐。



+ Z- Z, `  \0 N( B' u4 X一进门，柜台上摆得一大串的木盘子，都是手把肉，供食客挑选。
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( l3 I2 f0 V. z4 \& I　　在内蒙吃饭，咸奶茶也是必不可少的。以前在北京也喝过，但总觉得喝不习惯，直到这次亲自来内蒙，才发现，在大口吃肉过后，喝上一碗热热的奶茶，会让胃感到特别舒服，也会化解羊肉的油腻。

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我们让老板把肉切了一下，这里的手把肉很有咬劲，不沾酱料就很好吃。



( L0 K2 d8 z% I　　北京人讲究吃涮羊肉，内蒙有这么鲜嫩的羊肉，当然不能错过“涮”这种吃法。在锡林浩特市，我们找到了当地很有名的一家铜锅涮肉馆子“春卉涮肉”。

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各种小料摆上来，色彩缤纷，立马有了涮肉的气氛。
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9 k- E4 ?+ N$ V7 Y2 O9 w: q9 k　　这里的招牌是鲜羔羊肉，另外就是冷冻的大羊五花肉、精品羔羊肉、羊后腿肉等等。鲜肉的价格比较贵，要88元一斤，冷冻肉的价格都是四五十元。虽然看着价格不低，但这里的一盘不是“一份”，而是分量十足的“一斤”。
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豪放粗旷的內蒙美食
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8 p/ x8 _0 w: ?3 W/ p& Q4 _. H吃涮羊肉讲究搭配芝麻烧饼，虽然等的时间长，但烧饼是现烤的，酥脆可口，香气十足。


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　　曝光一下菜单，其他素菜大多是十几元一份，这个价格在内蒙不算是便宜了，但和北京的比一点也不贵。
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　　前面说的都是羊肉，内蒙的美食可远远不止如此，还有许多与羊肉有关、没关的，下面晒出来的只是我们所品尝的一小部分而已。

　　莜面是内蒙古地区的特色食物，莜麦也叫燕麦，在我国产量不大，主要集中在内蒙古阴山南北地区和河北张家口地区。莜面的营养价值很高，在内蒙，常常用羊肉汤与莜面一起烹调。莜面吸收了羊肉汤的鲜美，也去除了羊肉汤的油腻，只留下鲜香。在张北，我们吃到的这道莜面菜肴的配料更加丰富一些，有土豆、圆白菜、青椒等等，用羊肉汤炒制成浇头，浇在蒸熟的莜面卷上。


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+ E& S& z3 u9 f( R- q) y, b爆牛肚条，里面的牛肚很厚实，咬在嘴里十分有口感。



+ U$ O0 A  h. L2 _' ]7 H这是一锅炖羊骨头，配了抻面，用羊肉汤煮出的面条特别好吃。



' D# X2 L2 ^  e! y: w羊肉粉，是我这个粉条爱好者的大爱。


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; u/ u5 `/ s* J  `& \1 X　　这道很清爽的菜是土豆炒小白菜，这是我第一次知道这两种菜可以一起炒，而且味道特别好吃。做这道菜一定要选内蒙产的土豆，因为内蒙的土豆够沙，才能炒成这种糊状，口感十分绵软细腻。土豆和小白菜都有天然的香气，二者结合相得益彰，回来也可以自己做。
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　　拔丝红薯，本来没什么稀奇。不过这里在做的时候外面又蘸上了玉米麦片，很有创意，也让口感和味道更丰富。

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% ]! h7 k7 C$ P1 [& O: V　　此行的重要目的地之一便是达里诺尔湖，俗话说靠山吃山，靠水吃水，在湖边吃饭自然少不了湖鲜。达里诺尔湖内只产两种鱼，即鲤鱼和华子鱼。华子鱼生长速度极其缓慢，一年也长不到几厘米，越是长得慢味道也就越鲜美，对于这些小鱼来说，炸就是一种简单却最适用的烹调方法。
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　　这道菜谁能猜出是什么?这是牛板肠，加上洋葱和孜然爆炒而成，柔韧有弹性，第一次吃，味道还不错。这道菜是老板介绍的，因为对面的饭馆今天有人结婚，宰了一头牛，周边的几个饭店也都购买了一些牛肉和内脏，所以这牛板肠是今天新鲜的，味道特别好。


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　　本来点了蒙古包子，结果由于客人太多，没火蒸，老板问我们能不能换成馅饼，已经等得难耐的我们一口就答应了。果然，不一会儿，一盘热气腾腾的牛肉馅饼就上桌了，牛肉是今天现宰杀的鲜牛肉，沾点醋，味道鲜美无比。在一些小地方的饭店，点菜的一个窍门就是问问老板有什么新鲜的材料。

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　　下面这道诱人的菜品叫拔丝奶豆腐，也是我这次蒙古之行的大爱。前面已经尝过没有经过任何烹饪的奶豆腐，味道很淡，只有一丝淡淡的奶味，回味有些发酸，觉得有些吃不惯。而拔丝奶豆腐，在奶豆腐外面加了一层薄薄脆脆的糖衣，给奶豆腐增加了甜味儿，带出了浓郁的奶香。而且经过高温加热，让奶豆腐变得又软又糯，实在是好吃极了，强烈推荐!

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　　在热水塘镇，我们在一家蒙餐餐厅订了一顿传统蒙古早餐，有油炸的蒙古果子，羊肉粥，还有此行吃到的最正宗美味的“嚼克拌炒米”。旁边一桌当地人更是让我们大开眼界，早上就来了两斤手把肉，还有一笼包子。



　　虽然内蒙之行早已结束，可是独具特色的内蒙美食却会长久的留在记忆之中。期待着下一次，再去品尝!
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