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4 P x. p# X* n6 z3 ?
預備食材
! J: a" C, y7 W黑玉參 1條(300g)
8 \9 R; ]9 U. e. |0 W辣椒 半根9 o5 g5 q& A# [! Q
紅彩椒 1/4顆7 f3 P2 ]. O9 q2 Q- b
香菜 適量6 J1 t1 C/ b8 S7 G
嫩薑末 少許7 K1 u" \' \# f W4 F
蔥 2根(蔥結及蔥絲)
8 T* d) f, K# J, A3 m" [香菇頭末 少許
F) ?2 V# [- M8 u薑末 少許" C9 v* q. C: ^6 u9 a
精釀陳年紹興酒 適量* T6 C2 x0 B2 \7 o. [+ ?+ }
黑麻油 少許. Z) Z% K% Z) s' c
醬油 適量' {9 F E8 a: Q9 }
黑醋 1小匙
# B3 ^4 @5 M" S; G5 H4 ^: J' q花椒芝麻辣椒 少許
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4 X* P: s3 X7 Z! ^& T& |; d7 F: j1 y2 [( V. G, ^; L' i4 a
) b) s$ V& d1 g
$ y% r0 ?( ?1 t% }步驟說明5 e c1 `1 p* s8 z
01
5 H. T: L) S; }$ w* u6 e1 I事先還原香菇。(蒸香菇小撇步請參考:https://goo.gl/INUKDw ), q. Z' ^ Z% Q0 N( o# K
02
3 n( J8 P7 W& S) e/ n& C辣椒及蔥切絲;彩椒切片狀;黑玉參切細條狀;大蒜、嫩薑及香菇頭切末;老薑切片。
: ]. B. W& }- V& ]6 G037 [+ d1 W4 v: R, L# j
薑片及結蔥放入滾水陶瓷鍋,待用。& c6 K2 c5 t c5 u5 Q
048 Y' a7 q4 O3 H# P9 Y0 P: t
劃開黑玉參,清腸洗淨放入鍋內,加入精釀陳年紹興酒,蓋上鍋蓋五分鐘後撈起,待用。
% o, {' m; q; e/ J3 D, T- ]# _05 換平底鍋,將蒜末、薑末、香菇末及黑麻油放入,開小火爆香,約1分鐘加少許黑白胡椒、醬油、香菇水,拌勻放入黑玉參、彩椒及紹興酒。3 G5 `& U/ {, ?' n f. N$ w
06; A1 [( I+ S5 S( T/ p; z+ Y* s
待水份收乾加部份蔥絲及一小匙花椒芝麻辣椒,拌勻關火加入黑醋一小匙及剩餘蔥絲,透過鍋內餘溫稍微拌一下,即可上桌。
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