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[豬] 清炖狮子头[9P]

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發表於 2016-8-23 16:44:15 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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工艺:炖
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" ?% e4 C5 U/ w$ V' U难度:初中水平" g; b2 W% j+ R# N
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人数:2人份
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口味:咸鲜味7 Q2 y4 s" u6 t! [5 _/ e0 f

7 n& a8 k) P; ^+ w9 c准备时间:30分钟" `& c( H  B2 b0 f% n8 M# I  F% `8 m
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烹饪时间:<数小时
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, v, i( L2 d: d% p0 g& G9 {; v6 i“作为南方人,我算是地道的“狮子头”粉丝。而狮子头又是中国逢年过节常吃的一道菜,意寓吉祥,则丸子又代表团团圆圆,实在是过年过节的一个好彩头。”1 G& q2 N+ u8 s
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主料:猪肉300克荸荠100克! {& p- ~, p. J% j8 H
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辅料:水淀粉2汤匙' q9 t# e( f9 J* j3 K+ d* I
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调料:食盐1/2茶匙葱半根姜1块料酒1/2汤匙细香葱2根油菜(小)3棵7 K. @8 g! U2 K
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清炖狮子头的做法
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* E6 f6 l5 P6 o6 y- c/ Z- T8 I+ j* f1.猪肉先切成丝,再切成大颗粒,然后用两把刀交替剁成石榴籽大小的颗粒& ^' u: X" t! j1 y3 V* x4 D; d

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2.姜、葱切成末,荸荠剁成碎丁
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3.剁好的肉末与荸荠碎丁装入一个大碗里,加入葱姜末与盐,混合均匀
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4.加入水淀粉
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4 U5 e  @% f0 Y, K, n* \5.用手抓匀、摔打(千万不要搅拌上劲哈),制成肉馅: t, B! y; S7 {* j
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6.然后取一份适量的肉馅,用手团成大丸子,两手交替倒腾个几十回,使丸子表皮完整,肉丸里边比较松软,外面比较紧致和完整  X% L! r( ~) B3 y% j

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7.锅里加水(水要能覆盖所有肉丸),把肉轻轻放入水中,如果放入水中的肉丸没散,则说明这狮子头成功了一大半。依次把所以肉馅做成丸子放进锅里,中火煮开后转小火,撇去浮沫,下少许料酒,然后盖上盖子焖三个小时左右! M8 @7 O4 ]: s; v0 u
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) {( y- [; x3 d3 `8.食用时取一个汤盅,放进一个狮子头,再浇入适量汤水,丢两棵菜心进去,这样清炖狮子头就做好了,内里鲜香,入口即化,老少咸宜
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2 }, M5 V3 F3 z+ n烹饪技巧
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  ^2 B1 e3 k9 j' ?, H# u1、要做好吃的狮子头,肉最好是3肥7瘦,并且是切丁而不是剁成肉泥;
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2、肉馅要摔打上劲,而不是像寻常做饺子馅那样用筷子搅打;4 Y0 R9 u4 `$ [7 `4 i1 s

4 u) z5 `3 @& T4 `! X7 d2 _3、加入的淀粉一定不能多了,否则口感不好;
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4、肉丸整体来说比较软,比普通肉馅做的丸子也更大更容易散所以需要快速定型,清炖的,就用冷水定型,动作要轻,别把丸子弄破了;
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+ x& \; J6 G8 _) J2 G0 K! ?1 r& w2 U5.、炖丸子的汤很重要,最好用高汤和鸡汤,实在没有,就自己调个清汤来炖,并且是文火慢炖。
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