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难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟
2 ~% m+ l# ~) W8 l/ B5 K/ |) L# B$ G& J主料% w( C! ^# X5 \0 \
, B* l. R' U* N) D: t" `! U梅香咸鱼50g 五花肉500g! k/ K+ u4 Y7 H. `- h1 j
辅料1 o/ d& R% Q7 T1 i4 I5 Z
$ n: \; q9 f: D3 p) v1 G4 G8 A' i姜少许 料酒少许
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1. 五花肉洗净带皮切成1CM左右厚度的肉块,滴入少许料酒拌匀腌制十分钟。
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. R s) S: ~8 y- A8 G. W" d3 y2. 梅香咸鱼切一小段洗净泡水半小时左右,去骨并把鱼肉刮出来,去除骨刺和鱼皮。' h' O# S# H/ T. z4 e- o/ u
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2 w" _' ~+ ?2 l3. 再把鱼肉剁成肉酱。5 E& E9 @: `' l9 t' E L& u
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4. 咸鱼肉酱与五花肉块拌匀摆盘,上面洒入姜丝,再均匀滴入花生油。- f8 v" N& @; T! R+ S% O* }
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5. 烧开水隔水蒸七分钟,靠近蒸锅就能从蒸汽闻到咸鱼的香味,就着香味就能吃三碗白饭,有没有。
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4 z, b' c. Q Z小贴士6 ] D i+ X' S- k/ m. c/ H
! Z5 F$ K. d; C. d! I0 C' h梅香咸鱼是让鱼本身发酵后再腌制而成,肉松软绵香,所以做肉酱去骨刺于十分方便。可挑选鱼身较干,切开有少许红色的鱼肉闻着又香的为上品。% `1 y7 \7 i4 Y( ]( u
梅香咸鱼有一个发霉变质的过程,容易产生亚硝酸盐,所以需要洗净并泡上半小时。
7 [" _+ h2 d' \% J只取鱼肉去骨刺皮,是为了让五花肉口感更佳,谁也不想一口肉的同时,还要小心地吐出一根鱼刺。
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