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鸡蛋炒粉皮
# P7 r1 W# U g( _" D' m8 q% n食材:鸡蛋2个、粉皮1张、油4茶匙、小葱1棵、豉油4茶匙* B# m0 `" {9 ~+ K r; F
鸡蛋炒粉皮的做法
1 @4 {& ~3 j6 S4 f8 v1、粉皮用清水泡软,撕成大片。
1 U7 U. k( B3 F& U( K, j' D2、煮锅里水烧到冒小泡时,把粉皮放进煮锅焯烫到粉皮柔软透明。捞出放到清水里浸泡着备用,可防止粉皮黏连成坨。
3 P% H+ h2 _& [8 K3、鸡蛋搅打成均匀的蛋液。
5 `, J% g, D) r9 R6 j- F0 l- U4、炒锅里倒进油,烧热后倒入鸡蛋液炒蓬松。
$ M1 J( A5 t+ y# ]' B6 n! y" @8 K4 Z5、盛出鸡蛋,用锅里的底油把小葱爆香。! s9 z q0 O3 I( m+ c
6、锅里调进豉油,倒人少量清水大火炒成味汁。
' s( i. e$ W. ^/ W4 E7、把粉皮从清水里,捞出放进炒锅大火翻炒。+ y& P8 l' q2 R" W7 g9 H9 n
8、等粉皮炒到油亮后倒进事先炒好的鸡蛋,大火翻炒均匀入味,临出锅洒上香菜段或韭菜段。
( b1 T4 q9 B2 z. s鸡蛋炒粉皮做法小贴士
5 k# @4 s( e! J1、粉皮首先用清水泡软撕成片。0 K; @) |, b1 ?; u
2、泡软的粉皮用开水焯烫至透明柔软,这样炒的时候能减少烹炒时间,防止粉皮糊锅或成坨。
. V- c' z8 i( Z/ J7 X+ ~3、烹炒时先爆锅,往锅里调进豉油或酱油,并加一点清水炒成味汁。放进粉皮再炒就不糊锅不成坨了。
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