香辣葱油鲫鱼[11P]

huhao740329

香辣葱油鲫鱼[11P]主料 鲫鱼 600克 香葱 2根 大葱 1根
辅料 生姜 5克 油辣子粉 15克 料酒 15毫升 白胡椒粉 2克 精盐 3克 蒸鱼豉油 20毫升
% T. V- W9 q2 m7 O* W2 u+ Q3 N香辣葱油鲫鱼的做法
1.
8 w( j4 _3 L* ]" v4 t" \; a鲫鱼4条，去鳞去内脏，洗净。
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" u7 `0 k& f8 o* p* Z7 w; |2.
各式配料准备。
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3.
鲫鱼正反面找花刀，加料酒，白胡椒粉，盐，用手抹匀后腌制20分钟。

4.
生姜切片，香葱切末，大葱切丝。

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: V+ j1 L2 i! ]取鱼盘，底部铺上姜片，香葱白。
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! P  ^4 l. v8 }) i6.
腌好的鱼放底料上。

7.
$ ~5 G5 E) N5 J) U  c: S5 ^坐锅烧水，水开后下鱼，大火蒸10分钟，虚火2分钟。
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8.
% O$ \/ f( q! X4 @沥掉蒸的鱼汤，淋入蒸鱼豉油，香葱末，少许大葱丝，油辣子粉。

9.
, c; R% _  k! n0 f0 H& s2 e( O坐锅烧油，下大葱丝小火慢炸，至葱丝焦黄。
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: `  ~' D  ~! ]" }* K& Y  U  D弃葱丝，趁热淋在鱼身上即可。
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烹饪技巧
& n, X- N0 k; U1：蒸鱼的时间，随蒸鱼的容器，鱼的大小来增减时间。但需水开后才能下锅蒸。
& Z3 J3 ?* ~# E" u( O2：蒸鱼出的汤汁非常腥，一定要全部掉倒。
3：不喜辣的，可减掉最后撒入的油辣子粉，直接淋油即可。
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