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原料:
& i' P& Q& \+ J' k {: `" L$ H牛蛙,土豆,莴苣,香菜,干辣椒,姜,葱,大蒜,干淀粉。,调料:盐,白胡椒粉,川湘辣酱,花椒,料酒,生抽,糖。5 C4 _1 G+ z- B
做法:
& Y* }8 n1 b' T8 @% R1.牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾,洗净后切成块;
" y" [" [7 e; a& \2.土豆、莴笋分别去皮切成条,香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头,姜切片;
2 @1 t$ b& O: D& r2 K3.牛蛙放入碗里,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟; O! I2 B$ z7 l) @/ @, `
4.热锅中放入足量油,至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;. Y8 g$ y6 |5 N! V# r- i
5.腌好的牛蛙拍些干淀粉,将其放入油锅炸至微黄捞出备用;
9 H4 e9 R: T3 n- X9 F% a# E- e6.锅中倒去多余的油,留少许底油,放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香; 7.将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香,放入莴笋和土豆略微翻炒;
2 y- a0 ^ u1 U2 O9 c8.加入适量料酒、生抽、糖调味,将炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均匀后,撒入香菜段即可。 5 v9 [. ^% K* F2 G9 U. C* o
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