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香港人的长寿是有名的，综合平均寿命仅次于日本，排名第二，这一结果大半应归功于香港人的饮食习惯。9 V$ ?$ ?2 L: |6 u
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《鱼丸粗面》
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/ h" I- s3 B$ g麦兜：麻烦你，鱼丸粗面2 v9 }4 \" \6 c8 E" g5 k
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校长：没有粗面9 x) Q, B2 G& A; {! ^. s
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麦兜：是吗？来碗鱼丸河粉吧
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校长：没有鱼丸* j% d5 i6 h) a9 Y* n+ L! u2 E
- M( p$ }* Y5 @# [: n( s4 x/ a$ _麦兜：是吗？那牛肚粗面把' h) B. s0 G$ @& s4 X
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校长：没有粗面
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3 g: n9 H, N& I7 g2 v麦兜：那要鱼丸油面吧/ x' F6 w6 [ K' J7 g) c% U
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校长：没有鱼丸3 N8 |/ u o3 [1 A
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麦兜：怎么什么都没有啊？那要墨鱼丸粗面吧
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4 o0 s6 d5 U+ f8 \, n校长：没有粗面
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w2 j H. q# f6 G麦兜：又卖完了？麻烦你来碗鱼丸米线
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校长：没有鱼丸
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( P) Q0 S$ g+ d! N4 p8 b旁：麦兜啊，他们的鱼丸跟粗面卖光了， 就是所有跟鱼丸和粗面的配搭都没了
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N' |9 t% `/ W1 ~麦兜：哦~~！没有内些搭配啊……麻烦你只要鱼丸
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" q$ g6 w, @! B校长：没有鱼丸: W& P5 p( t, k, x. T
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麦兜：那粗面呢？# c- i! L* p% H! a, ~
# V5 o+ w& h( @* M( Z9 _, O校长：没有粗面 …+ q( g. z j- F6 g
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r4 E' Z6 ~4 a/ l; E, E& N# F4 n“有态度”的茶餐厅CHACANTING& @! Z, g! t/ a; s2 W
: E3 N; |9 {: n) U4 }茶餐厅之于香港人，正如café之于法国人，它比餐厅酒楼便宜，又比大排档私密。下午茶原本是英国的饮食方式，后来被殖民地的香港接受、转化、发扬着，虽然下午茶多是有吃有喝，但有时可以没有食物，却不能没有饮品。香港特有的风情，融合了西式餐饮却又发展出自己的文化。
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以前在看麦兜的时候，在茶餐厅麦兜与校长的对话，直到现在都记忆犹新。当时想，哪里会有这样态度恶劣的餐厅，如果真有，也只怕早就关门倒闭了。但到香港茶餐厅吃几次，你就会发现，服务态度，确实不如内陆那般情切。点单慢了点，服务员就有一丝不耐烦了，再慢一点，他已经去了其他桌了。1 c! i& P' t9 e
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传说香港有一家澳洲牛奶公司，这家店的态度就恶劣到夸张的地步。可偏偏有来自世界各地的游人专程到此一试香港四大奇食之一“澳牛光速餐”，专程“找骂”。
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去香港的可以感受一下“特餐”“快餐”的快。吃有态度的茶餐厅，也不失为去香港的一种独特体验。
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+ ?7 K$ p1 C6 ]' X" O+ T4 H慢游趣知
" v/ @' R- c; a1 T# i7 M在香港你会发现，如果别人给香港人倒茶或者斟酒的时候，他们喜欢在桌上轻叩。其实这是来源于广东的一种不成文的规矩，这些规矩包括：问位点茶、揭盖续水、行叩茶礼、睇（看）数埋单、点心单盖印等。其中最有特色的就是这个行叩茶礼了。
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: i7 T! J) x6 r$ b( {8 w叩茶礼即是对于为自己斟茶的人，以中指和食轻叩桌面，表示谢意。这种叩茶礼一直沿用至今，关于它的起源，有一个典故：清朝乾隆皇帝微服江南，和周日清来茶楼饮茶，他见到伙计冲茶的动作觉得好奇，因此也学着为周日清冲茶水，周日清受宠若惊，欲行大礼，又担心暴露身份会引发危险，急中生智，用双指弯曲叩在桌子上，代替屈膝之礼。从此，这种叩手茶礼便在茶居流行开来，成为了一种茶俗。
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粥/ e8 T& j0 d# s! E* C E8 l1 N
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广东人爱喝粥是出了名的，因此香港的好粥也很多。其中最具特色的还是各种肉粥，最出名的当推及第粥。这种粥色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。7 N$ m: e, N r( n
# V$ T4 Q; b! T8 c: P! U及第粥源出科举时代，最初称为三元及第粥。这种粥以肉丸象征状元，以猪肝象征榜眼，以腰花象征探花，合称“三元”，粥的喻意就在此。. T; |" E+ `, }3 @* D0 r7 I% N8 u
- a: Y/ w3 z& T1 `- @' S b8 }及第粥的名字由来我听了一个故事觉得非常有趣：相传晚清有一个肉贩目不识丁，为记账方便，向家附近的塾师学了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字。后来开科，有人撺掇肉贩去应试，说功名全靠祖上积德。
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- v3 { `3 k3 e# Y* `. y肉贩信以为真，跑去应试，在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字便把卷子上缴。恰巧应届考官是那当年教他这几字的塾师。塾师心中好笑，心想不如让他欢喜一场，便为肉贩另作一篇文章上交。
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其后肉贩高中，塾师却开始后悔，担心肉贩再来混帐，于是吩咐下一科的考官，若见有人只在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几字，便把卷子作废。岂料下科考官见考卷之后，想起前科同僚之嘱，心想这之中莫不是有什么玄机，自己也乐得卖个人情，于是便又另作一篇，让肉贩再次中举。2 b' v) G( i2 [; `5 i
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后来肉贩上京赴考进士，沿途贪恋风光，不意竟迟到吃了闭门羹。目瞪口呆之际，一王爷经过，遗下一个灯笼。肉贩捡起灯笼，又溜达到试场门口，门卫一看是王爷家的灯笼，心想这人非同小可，赶忙迎进。肉贩把灯笼架于桌边，又是如此这般在考卷上写了七个大字，交卷。看到王府灯笼的考官忙战战兢兢地代作一篇呈上，肉贩又高中。后来有人问肉贩靠什么高中，肉贩答曰：“猪肉、猪肝、猪粉肠。”因此，后人便把用这三种材料熬的粥叫“及第粥”。
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干炒牛河的故事7 n% d9 m1 z) ?" `) A
$ e. o3 i1 U5 {. U1938年，日本占领广州，广州厨师许彬和家人经营“粥粉面”摊档，勉强度日。有一天，一个汉奸在店内要吃炒粉，不巧生粉用完，日伪设卡不许通行，所以做不成“湿炒河粉”。汉奸拨出手枪威胁，执意要吃，许彬没有办法，只好进厨房随便将芽菜、河粉、牛肉干炒一通应付汉奸。不料汉奸却大快朵颐，以后竟然每晚都来光顾。“抗日战争”结束后，这种做法被引入筵席单尾，这种廉价的街头小吃便开始登上“大雅之堂”。
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$ R% {8 V3 x) U丝袜奶茶
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. _, m: U' Y; y0 n! B“丝袜奶茶”用红茶混和浓鲜奶加糖制成，因为滤网长期使用，颜色暗沉，远看似肉色丝袜，所以被称为“丝袜奶茶”。奶茶是普罗大众和低下阶层的流行饮料，一般于早餐或下午茶时饮用，如出外用膳的话，即使午餐或晚餐也会喝到，在茶餐厅、快餐店或大排档都有供应，配搭中餐或西餐均可。香港另有一种名为“鸳鸯”的饮料，是把奶茶和咖啡混合起来。) O. v$ A; N1 W
9 ~* h8 S& u$ M2 k: ^* }5 v: o慢游趣知7 P6 ]8 a8 y. A5 O
.要去冰的冻饮，顾客一般会说“走冰”或“走雪”。
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; u8 i O. p A9 x.如果白饭或粉面条的分量不够，而要求加多，顾客一般会说“加底”。“加底”需要另外收费（一般为3至5港元）。! t# D9 |* d7 `
) [5 R4 y1 J# K) t6 x8 J9 C.此外，若点叫的饭款不是连饭一起炒（如滑蛋虾仁饭），客人要求饭要用茶餐厅炒饭底的就叫“炒底”。“炒底”一般也要另外收费（一般为3至5元）。. W3 I* a, x! Q( B/ p, S' T
' q8 |# x9 d, W/ [.如果方便面要换成“出前一丁”或者日式乌冬面条要加1或2元。8 H1 B' y0 Q- f- j: X
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.粥和汤粉面一般都会有葱花洒在上面，不喜欢吃的人可以要求“走青”。
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.“湿炒”是用芡汁湿炒，而“干炒”则是用豉油干炒。
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發表於 2018-11-17 15:14:29