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配 料:
- `! k4 w \! D6 w豬排骨1.5公斤 ,7 l- ^% P. |( S) B3 ~( h0 @
醬油200克,
; a1 D" M4 P6 A2 u- G& v% k. C精鹽10克,2 p; K: M* }* V# p
料酒8克,
8 d: l8 H Y9 N' j( d蔥30克,
6 p8 g& L4 w! W7 Z9 A姜15克,; P: R& d8 a0 B6 Z5 C
大料5克, j; `) M; `# c/ g) F& p( y1 d' b F/ M1 F
太白粉80克,
8 C1 A/ r% O! X/ L0 E植物油2公斤(實耗250克) & W& L* ]+ x& d4 K3 N( X9 H' y
特 色:
. @4 }: F4 j" n味道香鹹,排骨酥爛,色澤金紅。
% A* s: n# o. W操 作:
$ k& I. V! N) C6 B+ G1、蔥切段;姜切片;排骨剁成4厘米長的塊,洗淨控干水分,加入少許醬油、太白粉拌均,用熱油炸成金黃色撈出。
6 [7 E* Y3 U& y: R$ J2、將排骨放入鍋內,加入水(以漫過排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片,嘗好味,用大火燒開後,轉微火燜至排骨肉爛即成。/ g8 g8 M, _- g0 t- t+ m U
【製作關鍵】
4 I4 z$ ~, z# o" G% t6 h0 N( v3 `排骨掛上澱粉後,要用旺火熱油炸,要燒下,多分幾次下鍋,這樣排骨才炸得好。如油涼、火微,排骨炸不好,澱粉易脫糊,燒出的排骨亂湯,成菜不利索。 |
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