美容养颜-黄豆焖猪蹄[14P]

spetoct

美容养颜-黄豆焖猪蹄[14P]营养搭配：

" l/ z3 o% _- n4 w' N       猪蹄含丰富的胶原蛋白，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善。胶原蛋白在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病。黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分，可增加和改善大脑机能。男士吃了身体强健，女士吃了美容养颜，软软烂烂的老年人也不成问题，所以这道菜可谓是老少皆宜。这道菜以炖为主，由于借助了电压力锅，也用不了很久，制作还是很方便的。
, C7 ]( W) Y/ T$ f$ j
准备工作：

     主料：猪蹄两个（约1KG），干黄豆100克。

     调料：葱、姜、蒜、冰糖、黄豆酱油、黄酱、料酒。
9 r3 t" D! ^5 N4 r* ?; S; @     香料：八角、桂皮、香叶、肉桂、草果。


8 q# L/ ]/ y- w3 c4 |9 b

选料要点：前蹄筋多肉厚，骨头少，后蹄反之。而且猪前蹄比后蹄活动量大，所以肉也比较香。黄豆要选颗粒饱满没有霉变的干黄豆，提前一夜用水泡透。冰糖的作用是上色，所以用量要大一些。猪蹄腥味比较重，当然香料就少不了，这几样都是很常见的香料，当然可以根据自己的口味来选择。

制作：

1、猪蹄的处理：



, ^7 `7 }/ o( g; Y) e: N6 h


水开后下入猪蹄，用铲子翻动，使猪蹄中的血水能够流出来。


' t( C* H& u7 Y6 o5 O6 _* `



! g$ D7 t0 X# ~7 A; ]3 Q大火将猪蹄煮到没有血水渗出，这时的汤里会有很多浮沫，一会儿一定要去干净。



, S# w4 u3 x0 b

+ G+ c5 w9 B0 _' u
猪蹄捞出后过一下冷水，这样肉皮吃起来会更就紧致。当然各种杂质一定也要冲洗干净。
/ H/ B- m) Y9 U& t
" {( X( z& B6 f; k; _5 q
2、配料处理：
' l7 G0 N3 x7 s. D" \9 F

( s6 W% ~3 z; m, Q
, A2 X# s3 B& \
! X1 A* i, y+ p$ C$ i

配料没什么难点，将葱打结，姜和蒜拍一拍就可以了。
$ C1 M* S, u. }3 Y+ [# @

- B) L5 e' z7 w! k3 k3、菜肴制作：
0 O# {& t! a* I+ r9 O

0 g. ]+ m! Z# m, M
- H  r/ E" [" ]% I) L8 ^# l
$ @8 z. v8 P+ D# S$ Y- _3 W
9 I. t% q: O3 }! G: g
既然准备了这么多冰糖，那就一定要炒糖色了。老抽虽然也能上色，但是出来的颜色总是黑乎乎的，自然没有炒糖色好看。这里用水油法炒糖色，把适量的水、油、冰糖加入锅中，慢慢加热直到冰糖全部融化。


* K+ t) g  [" X3 H% K: j
8 n& g: G! ~4 b  a, d3 b
' R) N" p- P4 x3 `2 }2 ~
) _( O6 |. l7 I
冰糖融化后颜色会逐渐变深，色泽也会更加红亮。当糖汁不断产生一个个的小泡，并且稍微有些发深红色时就可以了，这道菜要保留一点的甜味，糖色不能炒的太过。
. o! Q7 y: H+ _' }0 s4 ~4 {

% [: O, e  o6 N8 K7 ^$ e3 M7 Y
% }$ L+ n; R, k4 D/ g8 m


$ D; @. L) [# F" j4 a8 T下入洗净的猪蹄，大火炒一下，要让糖汁均匀的包裹在猪蹄上面。然后加入黄豆酱油、黄酱、料酒，并加入开水。水的量要一次加够，当然也不能太多。然后放入葱姜蒜和香料，加盖烧开。
3 ^1 f+ C1 p" r7 ?6 g


5 @& ~& l. m8 E) f5 M9 W7 k


然后关火，把猪蹄盛在电压力锅里，先煮30分钟左右。

* F& `, @/ O) U# O- E7 X. x+ I" y6 _4 c
# `0 j! r' d1 f( L# S1 h
. {" @# W; B+ p6 m+ f


等时间到了将高压锅放气后打开，这是的猪蹄还不烂，加入黄豆后再烧上20分钟左右。

% r9 A3 a% ^" A, E  m: B



1 T1 i0 r3 q% ~- v, ]' T' M
20分钟过后，这时的猪蹄基本就软烂了。
# o  ]. a: i7 T1 v" K5 x( p
. }$ T/ F! U4 Q  s1 _


; v+ `8 T9 t, A1 |! u
$ j! N! Y6 I: o* ]& x! R4 I
5 ^$ ]; D3 c# {" _高压锅做菜汤汁自然会剩下很多，所以必须回锅收汁。把葱姜蒜和香料挑出来，这样出来的菜也会更加好看。大火收个几分钟汤汁就很粘稠了，由于猪蹄中胶原蛋白较多，所以这道菜不用勾芡。




) z" j( J2 k1 H8 [+ T

* I/ r: d6 r) ?& p2 s; |3 C9 F; D出锅以后撒上炒香的芝麻和小葱就好了，再来碗白米饭，软糯香甜，是不是很下饭。
# j; I5 `+ B0 r% q3 k' j/ R
, k1 ^! p& V. X  p9 Z

) J8 E4 f1 `( N/ v
# r, Y% b8 h6 j7 I+ @* Z  F$ h8 Z0 `成品：
2 [: u) p/ C* \) A  x! V


( w4 ?1 W0 f! K. G& I! j3 u" Z

7 G( f$ j  N2 _1 Y6 a9 }2 p
谢谢观赏！

cs8021hf

感谢楼主分享！十分有用。

153624sbt

好吃的东西应该点赞。

fff000123

偶像^^小生一直都在關注你的原創！小生對你之仰慕如滔滔江水連綿不絕！

fff000123

這個我收藏了！謝謝分享！WK的資源越來越豐富，這少不了大大的辛勞！