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) K: J+ g+ O. c- V3 L$ S3 E: e% ?$ } y材料
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5 G p+ J5 S0 _, V做法, L: ?5 V/ G( m% x' m' p
1、将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。
; F1 p! c- ?/ k6 y, F7 Q0 g2、锅里放适量油,放入鸭腿炸至两面表面金黄,油倒出来。! S" P" x" y$ B" _: S. j | j! f
3、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水(多一点,根据鸭腿的大小及量)大火烧开,放入鸭腿,再次煮开后,转中小火焖鸭肉熟烂,大约需要1小时左右。& a8 U* _2 f+ Z1 q, w
4、汤有点开始变稠的时候,用勺子舀汤汁,不停的浇在鸭腿上。2 m5 e! m0 q" i' d2 ~6 k" V
5、开始收汁后,拌炒一下,让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。9 ^7 {' y0 E( O: t U
取出鸭腿,晾凉,斩块。. g5 q7 @- }5 b" v, `) E
小诀窍1、 买鸭子的时候不要太肥,可以用鸭腿替代更加方便。) W; e. H4 T4 [% ^
2、 鸭腿要用纸巾吸干水分再下锅煎,这样也不会油溅的厉害。
- ~0 q/ q" q1 x4 c k3、 调料:老抽跟生抽的比例1.5:1,冰糖跟酱油的量可以根据自己喜欢的口味做适当调节,不用放盐,八角香叶这些量不要太多,不然香料味儿太重,山楂放进去可以解油腻。7 c2 {# N/ y( i: \4 _9 n# ]- D2 c
4、 鸭肉要煎至两面金黄,这一步可以将鸭子表皮下面的油逼出来。
% n7 ]( h' |1 B- d* ]0 U, n k5、 煮的中间浇汤汁这一步很重要,关系到鸭肉最后的色泽均匀。, c/ i% G# V4 |& r7 q* a
6、 收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。
5 y5 }% F" o t ]4 G- P' p+ }8 P7、 盛出鸭子可以放冰箱冷藏,味道更好。& F# T, `1 I4 L+ f0 ~+ B
8、 最后盛出鸭肉后,多余的汤汁留用,吃的时候浇在鸭块上。# t4 C+ Z- A* t' n: O
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