- 註冊時間
- 2015-10-7
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:211 天 連續簽到:1 天
|
4 r- h* m- t2 G& `+ e
材料
) E5 Z+ A6 j5 q# H4 X# X+ `9 _& d6 Q' b, H2 o9 Z E
做法0 P% t% ~% Y/ l }6 a5 T
1、将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。+ J9 c# ]6 b, x8 r) h: e. C- L0 L1 m
2、锅里放适量油,放入鸭腿炸至两面表面金黄,油倒出来。0 H3 h6 f9 l8 t o2 S5 _8 |
3、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水(多一点,根据鸭腿的大小及量)大火烧开,放入鸭腿,再次煮开后,转中小火焖鸭肉熟烂,大约需要1小时左右。' I6 G$ V( V% ~
4、汤有点开始变稠的时候,用勺子舀汤汁,不停的浇在鸭腿上。# f* i& l' j) Z
5、开始收汁后,拌炒一下,让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。
3 W% u9 t7 [+ a; I9 K! O取出鸭腿,晾凉,斩块。
' n6 r: f5 c8 k$ y# r9 j! x小诀窍1、 买鸭子的时候不要太肥,可以用鸭腿替代更加方便。! s& i/ ~) g0 h, B' Q
2、 鸭腿要用纸巾吸干水分再下锅煎,这样也不会油溅的厉害。$ Q8 U, x0 _1 P! Z5 ^
3、 调料:老抽跟生抽的比例1.5:1,冰糖跟酱油的量可以根据自己喜欢的口味做适当调节,不用放盐,八角香叶这些量不要太多,不然香料味儿太重,山楂放进去可以解油腻。$ |3 m; x( q1 ~" c+ d; y
4、 鸭肉要煎至两面金黄,这一步可以将鸭子表皮下面的油逼出来。) s% u, d% v( n/ {* T& k) u
5、 煮的中间浇汤汁这一步很重要,关系到鸭肉最后的色泽均匀。% S0 o9 H" D* R( l( R1 s
6、 收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。 g/ M/ d) l8 P0 P1 S5 N9 |8 o
7、 盛出鸭子可以放冰箱冷藏,味道更好。+ z8 U: C6 z# A# T! o, T
8、 最后盛出鸭肉后,多余的汤汁留用,吃的时候浇在鸭块上。
9 }/ _* V$ u. T) H# b5 m& f1 Y# L5 n7 F
, N! c* ^$ Q7 m8 z2 v* d* K5 g
, D1 D( E& F1 m$ N+ n g; _
6 y" A r$ `1 j$ [: X |
|