芥菜鴨肉湯［7P］

Popopapa123

& s- d' @5 J. K! J- I1 k, r預備食材
芥菜（長年菜(大) 　 1顆
熟鴨肉(白斬鴨) 　 1/4隻
老薑 　 1小塊
高湯(鴨) 　 約2500cc
% \/ O4 ^2 t0 p2 A7 W' c4 V當歸 　 1片
* k- o0 \& ^' ]# d/ A4 [鹽 　 適量
+ C# u- H+ W+ `: O# G8 C步驟說明
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1.將芥菜（長年菜）ㄧ葉一葉取下，並清洗乾淨，切大塊狀。  
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2.老薑清洗，可去皮或不去皮，切片或切絲。  
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7 A9 n9 X, o- @, e3.起鍋，放入鴨肉、老薑與高湯，大火煮滾後改小火。  
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4.另起一鍋，放入適量的水，大火煮滾，加一茶匙的鹽，放入芥菜（長年菜）汆燙，燙至約半熟即可。  
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3 q- Y% ~" O. s0 g2 C: q5.撈起放入步驟3.高湯中，轉中火，直至芥菜（長年菜）熟透。  
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6.最後加入當歸，並以鹽調味即完成。  
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訣竅提示

1.白斬鴨的頭尾或帶骨頭較多的部位皆可加入一起煮。
2.鴨肉部份：可以以雞肉、排骨等替代，若使用生肉時，
; _/ P3 ~! l6 ]/ I( P/ z  先汆燙清洗後，先熬煮肉類至熟時再加入汆燙後的長年菜。
1 \. w, q. t" q3.本食譜再加入10-15顆的蛤蠣，味道更棒！湯頭更鮮甜美味。
4.依各家人口而定，可減半料理。

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