墨西哥莎莎起司雞排［6P］

Popopapa123

3 B2 T) c" i* f6 R- }# D預備食材
去骨雞腿肉 　 2隻
) e7 a$ P1 f4 o# t% f9 X起司絲 　 1大把
＜醃肉醬料＞ 　
鹽巴 　 少許
黑胡椒 　 少許
＜莎莎醬材料＞ 　
牛蕃茄（或用小蕃茄） 　 2顆
青椒 　 1/2顆
黃甜椒 　 1/2顆
洋蔥 　 1/4顆
蒜頭 　 4瓣
九層塔（或用香菜或洋香菜） 　 1大把
1 k4 O: J% J6 i! ^- ~0 _; C紅辣椒（或用青辣椒或墨西哥辣椒） 　1隻
8 a0 V$ O/ P) M0 {% Z＜莎莎醬調味料＞ 　
% q! V+ @( e! e& C+ c檸檬汁（或用蘋果醋或白醋） 　 3大匙
Tabasco辣椒醬（沒有可省略） 　 1茶匙
檸檬皮（沒有可省略） 　 少許
" y8 V8 h! ~! P橄欖油 　 1大匙
鹽巴 　 少許
# u$ b' e# y6 m糖 　 少許
黑胡椒 　 少許
3 ?) V! u& H6 n% b  b. B: e

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步驟說明
% k4 \" v! v& y; a" H% x2 l01 【製作墨西哥莎莎醬】
02
, v( |; u, G4 e& X1 N% k牛蕃茄去皮去籽後切成小丁、青椒和黃甜椒去籽去白膜後切成小丁、洋蔥切小丁、辣椒去籽去膜後切成末、蒜頭切末、九層塔切碎備用。
03
作法（1）和所有＜莎莎醬調味料＞混合攪拌均勻，放入冰箱冷藏2～3小時後即可食用。
: S8 K: ~/ L3 p, c* ~; ~04 【製作起司雞排】
% G3 }5 J: W9 D6 \, B8 u/ H05
雞腿肉洗淨後用紙巾擦乾，在沒有皮的腿肉那一面劃上幾刀，並把多餘的白色脂肪去除，並用＜醃肉醬料＞醃漬一小時以上備用。
" U- W6 {& N/ d  K$ Y06 熱鍋不加油，將腿肉有皮的那一面朝下，用中大火煎至金黃再翻面煎。
07
雞腿肉快煎好起鍋前，在腿肉上面加上起司絲，蓋上鍋蓋燜一下，直至起司融化。
08
雞腿排盛盤後，旁邊鋪上墨西哥莎莎醬即完成。


! \$ T, u2 i: F; b訣竅提示

★蕃茄一定要去籽，否則完成後的醬汁會太稀、太水。

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★正統莎莎醬口味是酸酸辣辣的，怕酸怕辣的人，可以重新調配比例用量。

★正統的莎莎醬是用香菜，因為我不敢吃，所以改成我愛的九層塔，也可以換成洋香菜（也就是巴西里）來代替。

1 ~, f( [0 P" @★我喜歡吃酸，所以檸檬汁用量比較多，如果怕酸的人，可以調整用量1大匙即可。

★醬汁裡加入少許的檸檬皮可以增加香氣，但注意只刮顏色外皮的地方就好，若刮到白色的地方容易會苦苦的。

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★自製的莎莎醬可冷藏保存約2～3天。

★墨西哥莎莎醬的食材、醬料都可以隨個人喜好做調整，喜歡辣一點的人，辣椒水或辣椒就多加一點；喜歡吃酸的人，檸檬汁或醋就多放一點；喜歡生洋蔥味道的人，就多加一點，可以邊調味道，邊試吃自己喜歡的口味，沒有硬性規定一定要如何做。

★ 利用雞腿本身的油脂來煎，不再另外放油，這樣吃起來也比較健康。

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★ 在煎雞皮那一面時，會越煎越多油脂，如果覺得油脂太多，可以倒出一些或用廚房紙巾吸一吸鍋子，這樣雞皮也會煎的比較酥香。

★不要將雞腿肉反覆翻面煎，以防肉汁流失。

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