五香醬牛肉

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  s" W, U/ e& k7 Q五香酱牛肉的做法

1.
$ F* l/ b; [. X; B7 H  A牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀

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炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下

3.
取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜
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4.
锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，
撇去浮沫，捞出
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# Q( M2 B; `. E: ?# C! q! _% R; G干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中
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( W1 N. N1 P: w3 l把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用
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放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉
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8.
0 w1 a1 R" Z3 ?大火烧开，转小火炖2-3小时
9.
% H* K: h. f4 d' X0 K" Z煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味
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把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用


烹饪小技巧：
& W2 V9 f; ~& F5 ?0 ]6 R要做出好吃的极品酱牛肉，请你一定要记住以下8个制作要领。
! J" ~- {4 |9 C$ x1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味
6 u8 s( A- a% D2、牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
- y5 W6 m1 ^+ t( k) m* W" {3、然后将牛肉置盆中，用花椒、料酒、葱段、姜片，给它做全身按摩。
9 _: x- [0 i% [; T6 U9 f4、置冰箱冷藏24小时。
! _! P. Y, T. g( K& b5、牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。
6、要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料和水，来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。
7、酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味。
8、牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。

wsem

感謝辛勞分享

tutu4088

空嘴吃最好的了，拌上香醋，辣椒油，味道美极了

qzhvoice

灯影牛肉是什么\味道呢？

咱们都懂得

看起来太好吃了，谢谢啊

hgdfgsdf

看起来太好吃了，谢谢啊

acchenry

這個我收藏了！謝謝分享！WK的資源越來越豐富，這少不了大大的辛勞！