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主料 大黄鳝500克,猪五花肉250克。
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调料 熟大油50克,香油15克,酱油50克,料酒25克,白糖5克,盐4克,味精- d7 v7 N3 c4 K$ r
3克,大蒜瓣25克,葱、姜各12克。
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作法 (1) 把黄鳝宰杀后剁去头尾,洗净血污,切成5厘米长段。五花肉切成3 O( u. D7 ^9 v1 U- l8 U0 ]
1厘米厚和鳝鱼等长的片。分别用开水氽透,捞出控净水。(2) 炒勺上火,把" Z- \3 @! b2 k, B& J8 t( M
大蒜瓣用热油炸成金黄色后捞起沥油。留底油,随即投入葱、姜煸香,把五花5 E8 C+ F* e* [5 |$ ^3 ?
肉放入稍煸一下,将料酒烹入,加进酱油,待肉上色后,再加上糖和适量的水
7 `7 K6 c' W+ |9 K6 [) a* |把肉用小火焖至3∼4成熟,再加入鳝段、大蒜继续小火焖50∼60分钟,全烂
! U- j' ^+ T. _6 q7 H( ^时加入味精、盐、改用旺火收浓汁,最后淋入香油拌匀便成。
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7 i% ]2 ?& U0 D: p6 ]1 M6 e特点 金黄色,味浓香。 |
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