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卤鸭胗[19P]用料% A5 L$ G- ~9 R: v) r; [
/ s! w' K) G' u! R% @& S0 {" j' t 主料
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鸭胗1000克) Z6 m+ Y) \7 ?. t: i% j/ R
$ O# x& n: }7 V2 n' K 辅料
* o. Y# M# g, F5 B
) {2 g0 e+ K* W1 J1 B/ k 葱姜蒜20克7 l1 d- `4 H1 R" b7 P* g6 f( B8 l
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花椒八角2克
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香叶小茴香1克
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老抽10克
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生抽25克$ Y# s/ Y r5 {% r6 l
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开水适量 C. g2 ~, R# h" h- F- V
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白糖10克9 f9 O: v& z8 p
( i- H$ `! B, G( p 料酒40克
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盐6克
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卤鸭胗的做法* K) H }! T j' E3 w. R
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鸭胗清洗干净控干水分: |$ W/ I; h! q3 r
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2.0 w' }# m4 a7 _( A" ~3 |+ N$ O
3 I6 X! A! v$ P2 I1 {取一个先将鸭胗的一边横着切一下。
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6 Q; n* v7 I) W, \8 Y$ F# B再竖着切一刀
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* ?( `( Y, V0 v1 l q注意顶部不要切断+ o- B3 n/ y3 D7 q0 K! ?
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两边都切好就行了。
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7 k; K7 ~+ l/ D+ r3 |所有鸭胗都切好以后放入冷水里加热,水里倒些料酒。0 W& k/ j% F( \8 i! ]
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4 l: s; c' n! T/ e水开以后撇去浮末,煮二分钟将水倒掉,然后用温水将鸭胗上的杂质洗干净, x& H6 t1 v( B
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8 H+ F6 O* `2 f8 w- H取电压力锅内胆加入花椒八角小茴香香叶
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再加入葱姜蒜, b2 V+ Z* F$ Q4 q
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' x( x6 U- r6 d10.
; X2 W* h3 z/ D8 r; u. s9 F
8 S1 p5 y" e+ P加入适量生抽和老抽
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8 t' G- s+ W* V8 Q11.& _) N1 T2 M) P# o1 {9 O
u# Z8 n; ~8 `6 o- c加入一大勺白糖
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加入适量料酒
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13.
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加入稍微多些的盐, j7 k, G( I( j2 k, K: E/ o
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14.
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4 D6 I P3 u, s& b7 V最后加入适量开水# ~) J0 N9 ~+ O% Z: O
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- _$ s( ^2 o7 f) a0 H! } |, q( D焯过水洗干净的鸭胗花放进去摇晃一下令鸭胗都沾上酱油的颜色,盖盖子定自选保压30分钟。
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卤鸭胗成品图
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烹饪技巧# W4 R; y& O2 W0 C
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卤鸭胗的汤将鸭胗继续泡一晚效果更好,吃的时候可以直接沾蒜汁吃也可以凉拌食用。
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