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[鴨] 卤鸭胗[19P] [複製鏈接]

卤鸭胗[19P]用料% A5 L$ G- ~9 R: v) r; [

/ s! w' K) G' u! R% @& S0 {" j' t 主料
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鸭胗1000克) Z6 m+ Y) \7 ?. t: i% j/ R

$ O# x& n: }7 V2 n' K 辅料
* o. Y# M# g, F5 B
) {2 g0 e+ K* W1 J1 B/ k 葱姜蒜20克7 l1 d- `4 H1 R" b7 P* g6 f( B8 l
! v+ N6 F0 R' }% h
花椒八角2克
, V0 p4 ?" q. |( |1 c9 K2 ?7 V6 _! X4 l: Y$ @  s
香叶小茴香1克
3 j& N, T* o% s5 [  M4 }8 e7 ?* U% W. a% S! A( O: ?4 P
老抽10克
8 a& E; f; {* U8 ]6 L/ t/ y) m8 M  V/ P* d0 G9 B) Y. W3 M8 e
生抽25克$ Y# s/ Y  r5 {% r6 l
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开水适量  C. g2 ~, R# h" h- F- V
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白糖10克9 f9 O: v& z8 p

( i- H$ `! B, G( p 料酒40克
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盐6克
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卤鸭胗的做法* K) H  }! T  j' E3 w. R

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鸭胗清洗干净控干水分: |$ W/ I; h! q3 r
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3 I6 X! A! v$ P2 I1 {取一个先将鸭胗的一边横着切一下。
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6 Q; n* v7 I) W, \8 Y$ F# B再竖着切一刀
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* ?( `( Y, V0 v1 l  q注意顶部不要切断+ o- B3 n/ y3 D7 q0 K! ?

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两边都切好就行了。
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* H. n/ H( |# m! H4 N2 a" d3 l% a
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7 k; K7 ~+ l/ D+ r3 |所有鸭胗都切好以后放入冷水里加热,水里倒些料酒。0 W& k/ j% F( \8 i! ]

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4 l: s; c' n! T/ e水开以后撇去浮末,煮二分钟将水倒掉,然后用温水将鸭胗上的杂质洗干净, x& H6 t1 v( B

# V' |8 m1 h7 A# e" X3 Q8 F- V
2 h7 P: ]! ~, Z6 P! C: z; ~0 O5 z+ e" I& K) O3 J. T
8.- ^/ F1 ?3 ?  p3 V

8 H+ F6 O* `2 f8 w- H取电压力锅内胆加入花椒八角小茴香香叶
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再加入葱姜蒜, b2 V+ Z* F$ Q4 q

; V- X2 l  a. V0 E% u3 o6 V6 X. W7 _* L8 {; q( E

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; X2 W* h3 z/ D8 r; u. s9 F
8 S1 p5 y" e+ P加入适量生抽和老抽
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8 t' G- s+ W* V8 Q11.& _) N1 T2 M) P# o1 {9 O

  u# Z8 n; ~8 `6 o- c加入一大勺白糖
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* B$ c: ]! Z" J% S0 |4 m9 v
) {# p; B8 O- c5 g! O( l" p
& U/ G. L3 {: d" L( g* @# n12.  ~( q0 ^8 `$ _0 e9 W5 ~! _
. M9 `, O7 e* y: L, Y4 O7 k  l
加入适量料酒
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13.
8 @1 o! v# P3 L; h9 S; F( J+ }* S4 a5 R& A8 c& `2 k& ^' J% H
加入稍微多些的盐, j7 k, G( I( j2 k, K: E/ o
& t% @5 J; e5 h$ P& H

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14.
5 T/ a' r# |: V  \/ d3 d/ n3 h" v( {
4 D6 I  P3 u, s& b7 V最后加入适量开水# ~) J0 N9 ~+ O% Z: O
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- _$ s( ^2 o7 f) a0 H! }  |, q( D焯过水洗干净的鸭胗花放进去摇晃一下令鸭胗都沾上酱油的颜色,盖盖子定自选保压30分钟。
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卤鸭胗成品图
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# o% h% f5 U6 l; Q  K; i
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烹饪技巧# W4 R; y& O2 W0 C
9 |+ F* N, A) a0 A) H" L
卤鸭胗的汤将鸭胗继续泡一晚效果更好,吃的时候可以直接沾蒜汁吃也可以凉拌食用。
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回復樓主 親!! 早上好! 心底有WK、心情就會飛翔,心中要個希望、笑容就會清爽!

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