酱烧牛蹄筋[13P]

spetoct

酱烧牛蹄筋[13P]用料

主料
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牛蹄筋鲜牛蹄筋550克
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豆瓣酱25克


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4 c# a. C* }- m+ P: x( [ 浓汤宝家乐炆炖浓汤宝1块

辅料

葱1颗
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2 D7 i7 B7 X) c& `, | 姜1小块

! g/ l, c/ F; D* l 辣椒1个

! Y- Z/ c( k! ~' k7 E0 W  H 花椒5粒
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大料2瓣

- L+ S  I+ B8 E. |# J 糖15克
$ m! h4 f" N. K% p/ }
$ P* b3 _0 W, h 料酒1汤匙

- ^7 C& h) [! [9 t, D8 R 白酒1大勺

+ @7 v4 W& Z3 d3 E1 w 酱烧牛蹄筋的做法

1.

, S' I' Z. l3 G6 S葱切段、姜切片、大料2瓣、花椒5粒
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洗净的鲜牛蹄筋切成约7cm的段
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3.
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  \. b  \' J" B0 g锅内加水烧开，倒入牛蹄筋加白酒焯至开锅捞出备用（焯水的同时，高压锅加入适量水烧开）
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: Y( V7 \) h+ H9 N$ J. n& M4.

热锅凉油倒入豆瓣酱和白糖，小火慢慢炒
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5.
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炒到糖溶化，酱色变成棕红色


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6.
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倒入焯好水的牛蹄筋翻炒上色


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: H& X! O1 r2 {; k3 X" G8 J倒入高压锅，下入葱、姜、花椒、大料、辣椒，调入料酒、糖（如果觉得颜色浅，可以加入适量老抽）和浓汤宝，加盖加阀烧至上气，上汽5分钟后转中小火25分钟后关火，自然泄气即可食用。


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酱烧牛蹄筋成品图
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2 x, B4 l  T' K1 a% [) x 烹饪技巧

3 {# P: D' o7 D9 o( `0 s1：牛蹄筋比较吸味，不易用太重的香料。
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1 n. V- F0 M' Q* a  f0 I2：鲜蹄筋要比水发蹄筋用的时间长。我的这个菜炖的比较软糯，喜欢口感韧一些的，可以适当减少时间。
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