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美味凉皮自己制作[13P]凉皮作为陕西小吃,当之无愧的销售冠军。陕西人对凉皮的喜爱也无法用言语来表达,一日三餐都可以用凉皮解决。我们平常在家其实也可以自己制作,非常简单。
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食材明细, n! k1 G/ [; A& }$ V2 {" d
1 ?$ B+ j; p2 X5 d8 Z, F
主料:面粉 水 [2 G4 @; C, g* I3 i& R& [0 H
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辅料:黄瓜 大蒜 辣椒油 香油 花椒油 熟白芝麻 陈醋 食盐- b) d+ Z9 \- B2 K' z3 G
7 x! N; W+ z7 S2 \+ R& q% H% B1 N1、面粉加水和成絮状0 J1 X& q/ ]2 C
2、和成面团状,盖上保鲜膜放置30分钟左右。
5 P2 h& r( K7 G- G3、往盆里面放两碗水,把面团用力揉捏,开始洗面。; |( F+ u1 ?# Y. H1 h; H
4、待洗面水变成奶白色倒入一空盆待用,继续加水重复3步骤,洗面水还是倒入准备的空盆。3 I, J4 _/ H3 ?5 ~% s
5、反复操作,直到水变清澈,面团变成面筋状。
$ {7 M9 O$ ^4 k2 @. I6、洗出的水放置一晚上沉淀。$ I. I0 r! p( L
7、倒掉上面清水留下下面的面浆。
, t) @8 [4 s) M; V5 N0 k9 T! Y8、找2个不锈钢的平底浅盘子,刷上色拉油。4 g( n- k# q1 H0 ~) T
9、盛一勺面浆,转动盘子,铺满盘底,放入已经烧开的水里,隔水蒸熟,表面有气泡拱起来的时候拿出来。
5 p0 W' T; y% G, y& O; i7 Y10、取出的蒸好的凉皮,隔凉水晾凉。
/ H) |, J# N5 R11、取出,揭下凉皮,依次做好所有的凉皮,每个凉皮之间刷一层薄薄色拉油防粘,再叠起来放。
5 n2 k2 ?- c2 N, M3 b# K6 X+ j12、切成条状。' I( S7 _& K, @" @# y2 C
13、配上豆芽、黄瓜、面筋,放盐、醋、香油、大蒜、芝麻,舀一勺油泼辣子 撩咋咧
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