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简介
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8 M: ]9 ^7 z0 d) O买了一瓶糖浆，很重蔗糖味，无论是放在点心里还是浇在表面儿，都透着蔗糖的芬芳香，以前用它做过豆渣饼，感觉很棒，所以冰箱一直会有它的位置，这次把甜面圈炸好后，把糖浆浇上去就可以开动了，是不是很方便呢？
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' d, o, d8 P9 T材料& ^2 w8 V/ c/ u @ L! n
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面团：中筋面粉2杯、大鸡蛋2枚、牛奶6大勺、白糖2大勺、精盐1/8小勺、酵母2/3小勺、无盐黄油2大勺。/ h. X7 Y2 u- ?3 S% \
表面：糖浆适量。
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! V1 r+ e2 q2 p9 g9 W: c5 R一、将中筋面粉2杯、大鸡蛋2枚、牛奶6大勺、白糖2大勺、精盐1/8小勺、酵母2/3小勺，放入面包机；' _4 W1 v- A% D5 c
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二、用面团档，搅拌刚成团，关机，加切薄片的无盐黄油，重启，搅拌至成面团；2 z2 I* z5 q4 s1 J& a
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三、大碗刷一层油，把和好的面团放进碗里，盖上薄膜，放在温暖的环境里，醒发60分钟；( {4 n5 t* ?$ \. Z
7 _' u0 x$ {+ M7 L四、案板撒面粉，时间到把面团放在案板上，搓几下，把气泡搓出来，擀成大饼状，约8毫米至10毫米厚；
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! D- [' y W' v/ {1 ~9 o6 \ N五、用甜面圈专用模压面坯，压的时候前后左右移动一下，面圈就能容易割断了，留一至两个中间的小块儿（用来试油温），割剩的边角再搓起来再擀平，再压，一直到最后一个搓成球，用手压扁，中间戳上洞；7 Y. Q7 f0 d( L+ l
& s. I4 V: P5 o/ N9 n" x* v六、压好的面坯排放好，盖上薄膜，醒发30分钟；
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6 H. P1 P8 u4 Z七、锅放油开中火，到了手感油热，放一块小面块试油温，如果小面块周围的油起泡了，立刻改小火；3 Q4 k0 s7 C& R2 |& K0 E' O
1 @; O. V+ n0 u$ t, q八、放入面圈坯，等成形才能动；
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九、成形后翻面儿，把另一面也炸，时不时要翻翻面，别给炸煳喽，炸成金黄色即可；
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% {. t: o8 i- d/ l6 M十、如果手够快，也可以同时放三至四个面坯同时炸，炸好滤油；4 i# b% F3 q E
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十一、到享用时浇上适量糖浆就挺好的。
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3 v- k& t" L1 M& D+ `0 j+ ^ ]小诀窍
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一、炸面圈时最好用扁平锅炸，就可以多放几个一起炸，油不用太多，只是油面的高度比面圈一半高一点即可；
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" I9 W6 w0 g7 i, C二、油温不能高，就中小火或小火，油温太高会炸煳的；1 \4 ]7 B3 C4 L- s1 N3 T, e
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三、不备有甜面圈模时，也可以用一个大杯口和一个小瓶口来压也行；5 ~3 m h1 K6 I
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四、成品图中有球状的东东，就是压面时中间那块，美国人在卖甜面圈时也同时和小球球一起卖，叫Doughnut holes，喜欢留着炸或和边角料搓成团再压都行；
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五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
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發表於 2021-8-5 13:18:06
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