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材料
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& a4 b6 @# ]! P0 W: U* X: S4 e面团:牛奶2杯、面粉3+1/2杯、酵母1小勺、白糖1/2大勺、精盐1/8小勺、黄油3大勺。4 V! |) P4 Q% [, s, j
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刷面:迷迭香1/8小勺、罗勒1/8小勺、百里香1/8小勺、香菜籽1/8小勺、自泡香草油(橄榄油)1大勺、精盐1/4小勺。
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做法5 G7 O: g ^ _ G/ K1 }9 [
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一、放牛奶2杯、面粉3+1/2杯、酵母1小勺、白糖1/2大勺、海盐1/8小勺入面包机,搅拌成团,停机;
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二、加入溶了的黄油3大勺,继续搅拌成团;
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三、搅拌约15~20分钟,手揩黄油,然后揪一块面团看看能不能拉成膜状,不用太薄,能成膜就成;
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0 b" l* H5 x. |四、发面大碗刷满一层油,把面团放入碗里,盖上薄膜,放在温暖的地方发面60分钟,时间到后取出,发过大猪头;$ _6 b W5 N8 u9 X, D5 M* S
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五、案板不够大,取出面团要分两部分,分别搓片刻去气泡,分别把面团盖住,静置20分钟;& W/ m2 V$ c+ ?
- P n5 n/ G9 B六、取560克量面团,分八份,每份70克,剩下的面团冷冻,每个小面团都用手揉几下,整成圆球,盖上薄膜,静置30分钟;1 j6 g% y Y; F% p9 W
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七、用小碗把迷迭香1/8小勺、罗勒1/8小勺、百里香1/8小勺、香菜籽1/8小勺、自泡香草油(橄榄油)1大勺、精盐1/4小勺放进去,搅拌均匀;
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2 p1 p0 d& y5 g* B0 n八、每个杯都刷一层油;2 ?/ v. i( ^& b. U+ m8 Q! Y
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九、放面团入杯子里,表面刷上混合好的香草,静置30分钟;
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3 \; V9 k- r5 `4 V. f十、时间差不多到时预热烤箱,350°F,时间到后放面坯入预热好的烤箱,再在面坯上刷一层香草油连同香料;
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3 R: _( H7 @/ s, E3 o十一、面包放上架,下架放一碗水,设置约25分钟,差不多时间到要开箱灯观察,如果表面有太深色的,请撤火撒去面包;0 m& Y- ^" h6 \' `% n" H1 n$ q. z* a
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十二、烤至表面金黄色,面包出炉后用牙签把面包一挑,面包就出杯了,基本不存在粘模的问题,烤好的面包香喷喷,甭提多香了。Enjoy !: W5 [" m7 a3 e" \7 p2 \
: I0 ~1 L& m$ g/ \$ h8 d小诀窍
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* D. q' F( ~+ o一、家庭如果不备牛奶,可用清水代替;3 f7 e1 v+ _2 t
7 _& |. g% g7 [4 O二、如果不想留下面坯,想一次做完,请用以上材料的一半量;) k5 ~; \' h( k# E9 R4 z
4 b5 O2 L+ ?7 i三、笔者用橄榄油泡一些香草以备不时之需,这会用上了,一般情况下,表面刷液可以用橄榄油或菜油与香草混合;& K9 B2 z& L! D- W2 G
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四、香草的组合可以按自己喜欢的香草来组织;* d9 C& C6 }9 c7 s* ^# s
& n) u+ `; `, V! J7 v& {五、不用香草也可以用蒜末加油混合代替,也是非常香的;
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( Q6 R. ?: R4 I) O& O9 z六、一般情况下,好多网页或笔者自己的实践,会设置350°F,20~25分钟,面包个头较大的,或者要用28~30分钟,每个烤箱即使是相同的刻度,所产生的热度还是有区别的,烤箱使用得多,就会摸到规律了,所以,网上或笔者给出的温度和时候不是万试万灵,大家要根据自己烤箱的实际情况来调整;
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七、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
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