絲瓜燴蝦仁

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絲瓜燴蝦仁
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$ Q$ `# j$ y3 G! @1 h: T2 [" M
! _$ J* h3 u8 e! c8 Z2 z食材

絲瓜1條（約600克）
' K% V5 y! p! X/ h' o# W8 G- _% Y草蝦仁150克
蔥2支
) K) `% X6 I3 N1 O7 u$ t薑片8片
太白粉50克
, G/ x$ N+ k4 W3 K+ h. n調味料
鹽1小匙
* e  B" i4 }# E8 P+ d, _( p米酒少許
麻油少許

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/ N* }: i6 \# |作法
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! k1 \8 X7 i' l/ a; J' H& @1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。

2 d+ a' }. h& y9 d' i& e  Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。

2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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  Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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, {# R! }6 Z- k3 n$ h" A( J5 n4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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6 {+ I) e  {. J" q1 x5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。

  Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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% U* X0 u* l# K' F6 i※本食譜分量約4∼5人份。

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