南瓜煎堆仔

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南瓜餡
南瓜 - 150 g
0 a7 B! Z. H9 u6 g; }9 j' K白砂糖 - 25 g
+ u. H4 F& k+ s9 Z粟粉 - 5 g
. }+ X/ `8 ^+ |4 W6 `* x卡士達粉/ 吉士粉 -1 g
0 L7 N* \4 w* u% ?% I1 ~低筋面粉 - 8 g
9 m) s) x+ l7 g) q* X$ r0 b花奶 - 52 g
煉奶 - 25 g
- t# I% c1 ^( u0 L9 Z8 [% F牛油/奶油 - 19 g
面團皮:
糯米粉 - 150 g
白砂糖 - 70 g
清水 - 110 g
% S+ O5 {$ D; p$ _澄粉 - 30 g
4 k/ ?/ x5 z: R1 f5 z8 K5 L沸騰水 - 45 g
( L' b3 }5 ?* l8 J8 t5 e豬油 - 35 g (不建議減少份量，粉量過少，難度將加大)
清水 - 適量
白芝麻 - 適量
6 F2 I8 r# Y' j4 ]0 I$ Q( T* P
9 w$ ]3 E4 o  q; W" L0 _料理步驟
步驟1
# ~6 ^( m/ `, v南瓜餡:
南瓜切塊，去皮，去籽，大火蒸10分鍾。搗碎為蓉，放涼。
0 R( K! N8 {$ f" K: x% A步驟2
南瓜餡:
南瓜蓉加入乾性材料，再加入液體材料，混合。大火蒸20分鍾。立即牛油/奶油混合至順滑。放涼備用。
) Z( n# N, y- M- _% B% Y步驟3
南瓜餡:
5 @0 P4 S+ @! [; a1 U# Q完成後，南瓜蓉分為8-11g。滾圓，放入冰格(冷藏格)直至變硬。
步驟4
% k5 L8 n3 m3 t0 d# z" w3 B, Y面團皮:
糯米粉，白砂糖，清水先混合。
步驟5
8 ]9 K! N9 v; g7 o$ o$ m* f面團皮:
澄粉和沸騰水混合, 直至無粒狀。
/ h6 X: ~$ R9 J" L+ |加入糯米粉團，再混合直至順滑。
. ^$ h" l) ?8 G再分3次加入豬油。確保每一次加入前，一定要完全混合。
+ C; x. x  {: s5 l) A- k步驟6
面團分為13-16g。
, P) L0 `" D* P6 I包入南瓜餡。確定無破損，面團要平均覆蓋。
4 w7 C- n/ X* Z, C/ P, f9 F沾上清水和白芝麻。
步驟7
油溫150-160’C。放入煎堆。炸至黃金色，煎堆半身浮於熱油中。
不時輕力壓下及滾動。 完成