雙色地瓜球

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黃金地瓜(台農57號):300g
地瓜粉:150g （搭配黃金地瓜）
糖:45g （搭配黃金地瓜）
+ a2 s0 h9 K7 \紫薯地瓜:300g
, t- w8 a( t) N9 x糖:45g （搭配紫薯地瓜）
地瓜粉:150g （搭配紫薯地瓜）
適量的水備用
6 |. u8 H* u+ P
料理步驟
, Q2 ^1 z; a3 {* A7 P" z步驟1
3 ~2 N: T; s. }0 A將黃金地瓜及紫薯地瓜削皮切成片狀，放入電鍋裡面蒸煮大約20分鐘，
步驟2
蒸熟後秤重各300g，
放入兩個大小相同的容器內，
1 T. B( h9 `, w& f各別加入45g的糖，
6 A4 R2 J( S( ~+ C" C步驟3
趁地瓜熱熱的時候將糖融化，
$ d3 _* w8 \* J" M) M; Y( \2 t8 r再來分三次加入50g的地瓜粉(共150g)
用手去揉捏至觸感像耳垂般的彈性
, m8 V3 k# c3 Q) c2 U步驟4
, S0 }& j# z& I將整團搓成直徑約一公分的長條狀，
建議搓揉前先將雙手稍微浸濕，
較能避免搓揉過程中龜裂
接下來將黃金地瓜及紫薯地瓜合成一條，此時的大小大約直徑兩公分，
步驟5
平均切開，切成大約2*2*1的立方體
步驟6
/ c( a; J. x/ V' `+ l" o開小火使用低溫油炸，大約120度的時候放入地瓜球
4 L4 r- _# H& t! r5 J) l(若無測量由溫之儀器，可先以一顆下去邊緣產生泡泡就可以了)，
先輕輕攪拌，避免地瓜球黏在一塊，
' J6 q5 e1 T+ e9 G3 j, }0 B接下來用木杓壓一下地瓜球，
壓完會膨脹變圓，
4 X0 C& ~6 d8 W再重覆壓個幾次，
' I9 Y! u) x! T. k$ o大約五分鐘後換鐵杓，
; n8 P8 R9 M7 E/ n" d再重複壓，
; K  A5 N* R- J/ s最後轉大火，大約兩分鐘將油逼出後關火，
盛到餐巾紙上將油吸乾，
, f: q  h7 E( B0 U' W; n" p即可享用

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