經典義式提拉米蘇

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黑咖啡 / Espresso 240 ml
0 l8 @& o+ k' J+ M6 l4 _9 B0 K/ z; p; j蘭姆酒(Rum) / Amaretto 30 ml
馬斯卡彭起司(Mascarpone) 250 g
蛋 3 顆
* d. ?# h+ Y8 M/ w白砂糖 75 g
- ]! m' _: o1 k4 ]% m香草精 5 g
一小撮鹽
! h; @6 k6 ]; a手指餅乾 適量
+ D9 t1 f- n" W; _' ^; V可可粉 適量
  ~) B/ d  @/ Z8 R. J
料理步驟
步驟1
: j& ^; f& k; B) j7 M0 X食材先準備好
, x( C; J' V5 k: Y◾ 咖啡放在淺盤中放涼
1 C3 E$ b& ~) Q, t◾ 糖分成30g和45g
步驟2
5 Q& ?: `* w2 F: |蛋黃和蛋白分開。將蛋白放入冰箱。
步驟3
蛋黃和45g的糖放入攪拌盆後，把攪拌盆放在一鍋熱水上面，隔水加熱並攪拌直到濃稠、溫度為70度。
步驟4
. ]+ [- I: k+ E將香草精和馬斯卡彭加入蛋黃糊中，攪拌均勻。放在一旁。
步驟5
在另一個攪拌盆中加入蛋白、一小撮鹽和30g的糖。使用攪拌器打成濕性發泡。提起打蛋器時，蛋白尖端會有個小勾勾。
/ l% Y5 b8 L7 {4 A, m步驟6
, R& m4 C! S! Y蛋白分2-3次加入馬斯卡彭起司糊中，混拌均勻。放在一旁。
步驟7
  ]' O7 v5 H( l. B& w; s1 c0 ?將蘭姆酒倒入咖啡中，攪拌均勻。
4 {1 c. }: o4 y! |手指餅乾浸泡咖啡1-2秒後，取起平舖一層在容器裡。之後，放上一層適量的馬斯卡彭起司糊。然後，再舖一層手指餅乾和起司糊。
8 Q' J' Z: m6 T0 o& _9 i+ @3 K步驟8
! `5 T/ \1 B4 @2 ?7 [# h6 d將提拉米蘇放在冰箱冷藏至少4小時。隔夜品嚐，風味更佳
步驟9
品嚐之前，撒上適量可可粉
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