輕乳酪蛋糕

acchenry

6吋橢圓模型
2個
現成橢圓形烘焙紙
* o4 d1 W4 d) G  X2張
模型抹油
# N, t( @9 z$ W0 o. z8 p7 B植物油少量
低筋麵粉（可不加）
40克
8 X7 c) j& H$ {( B2 R% r* b玉米粉
- }( Q: G3 Q2 o# }- a# w. o! j30克
糖
0 ~& g& I5 E) [4 e$ H8 |110克
8 f8 o/ o- `3 k1 R, U蛋白
7 J' f- Z4 H9 u" m0 ~6個
% P3 C+ m& f3 Y9 w/ J蛋黃
9 U- i' F. {+ q- s4 H# ~6個
牛奶
: X, q  U6 y/ x- |* W120克
奶油
60克
0 N* T# c* q6 L奶油乳酪
- m1 ~6 Z; H* f" q$ p260克


( C8 [: h2 }0 W' _4 d3 L9 w/ u3 f食材選用：義峰低筋麵粉（可不加）、南北坊玉米粉、台糖、雞蛋、台農牛奶、安佳奶油、菲力奶油乳酪
' @- E; U3 |0 k5 y% d食材選用：義峰低筋麵粉（可不加）、南北坊玉米粉、台糖、雞蛋、台農牛奶、安佳奶油、菲力奶油乳酪
$ ~5 K4 T1 c; q" W! W0 t8 E% j
! N9 l' A% S2 G3 d! b" {) ]& c( `準備橢圓形烘焙紙
6 F% I+ |5 E; L4 d準備橢圓形烘焙紙

抹點植物油邊邊跟底部都抹少量植物油底部鋪橢圓形烘焙紙
抹點植物油邊邊跟底部都抹少量植物油底部鋪橢圓形烘焙紙
5 U% s9 M. X. H6 u/ ?6 a
" x, {' o7 O0 W; q2 Y. Q% `7 c分蛋黃
, ~3 J$ Y" T! \) |4 |  i分蛋黃

4 M) U; X) X& K4 K& F: f: O分蛋白
分蛋白



) m$ e8 n3 [3 Q; J4 m& d先秤奶油乳酪跟奶油
1 e$ }0 ?- h2 F8 |先秤奶油乳酪跟奶油

隔水加熱（從第7步驟到9步驟都隔水加熱）
5 q1 h& D. e- v7 m7 j隔水加熱（從第7步驟到9步驟都隔水加熱）
8 }" k3 S4 ?: u2 A, A
攪拌到融化
攪拌到融化
1 q- S# m0 w2 y: ~) `! }
融化
) {, _7 Y8 g& q5 Q$ T融化
) O6 k1 q3 s) j6 b) V
  w; s& Z) C" \加牛奶分2次加（加第1次）
加牛奶分2次加（加第1次）
% R- y/ F/ \/ R7 |
$ t6 r+ ^* \) f) ], U
$ E/ v. P" n# n! N9 G7 ]( W
* w( Z# \) |5 y分2次加（加第2次）攪拌均勻
* j5 \9 w6 F- I" ]加雞蛋攪拌均勻（可分次加）
加低筋麵粉（過篩）（可不加整體口感會比較綿密）
加玉米粉30克（過篩）
攪拌均勻
4 G8 @* z0 g5 Z# w/ l* N  e過篩
過篩完成
1 f3 C1 `6 k0 r' L4 W( V' Q) o" _蛋白打到粗泡加全部糖
蛋白霜打好（打到會有點滴落）
2 |9 m( |' @, |6 W+ v; w- T把1/3的蛋白霜加進去蛋黃糊裡攪拌均勻
攪拌完成
倒入烤模放到烤箱烤之前用竹籤劃一下再震一下即可
最後一層放水浴法烤盤倒數第二層放烤網再放輕乳酪蛋糕模型（不用把烤模放到水裡面）總共烤1小時
山崎5680M烤箱烤溫
烤好震一下烤模（2~3下就好）把蛋糕拿出來等放冷脫模即完成
預熱上下火150度（山崎5680M烤箱按預熱程序到預熱完成即可烤，其他烤箱預熱溫度參考）
烤焙：《第一次烤溫》上火先180度下火140度烤20分鐘
' [, m+ j& u& D/ k《第二次烤溫》上火160度下火140度烤40分鐘
總共烤1小時
山崎5680M烤箱烤溫
烤好震一下烤模（2~3下就好）把蛋糕拿出來等放冷脫模即完成
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