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酥皮（一片165克）
# p$ D: F5 A+ L1 ^$ }+ K. }2大片
4 X) l( [+ g2 r' @* S, w蛋液9 _3 z* l+ Q! z2 A& b' T$ a
蛋（1蛋黃1全蛋）+ K! }8 N4 o( x
2顆4 l/ @0 Q6 Z; E" l) r( b9 B& T
牛奶7 J9 x) f# B0 ]8 v9 q4 D
150ml! H* ?/ Q) |# }+ w" [
鮮奶油
1 H9 W4 M9 e" k+ |/ N1 r# i170ml
' C* ~$ F4 a' F2 S煉乳
3 R5 W6 u \7 {+ Q30g
( a* ^* i7 ?- `6 P糖) O' `: ?$ e4 |- ~5 J3 u
40g
9 H' ^6 Q8 k* X r% l鹽4 |- G# i$ R3 J
2g
; [+ ?7 Y4 s, X香草精
6 i- V7 L, C M" W- G1 y. }2g- d$ b h6 K# g2 @2 Y
) F1 a! j$ ^2 ?" p! |6 Q! K% x' Z a
$ \8 r5 k# U: f' r( B4 d酥皮 解凍, M. R( ?9 r9 ~& z+ a* ?
捲 越緊越好 但也不要緊到變形
( v1 h* v. u) J& a$ N# i- y9 \兩片間盡量減少縫隙& A7 M9 S0 e: Z, q( Z
把“蛋液”放置攪拌盆 攪拌至糖溶解& v: P2 o1 {; A# l# Q( R( G
. N/ `' q+ o0 L5 m7 v* Q( H5 ^- v) ?1 H3 N
倒入量杯 放冰箱備用
" a$ n2 [: N) e將酥皮取出
- z) ~" f# Q, M* B4 Z/ }# \+ u' p, S) }' z5 l [
把烤箱預熱200度 （180度風扇)
; q$ U4 F+ @( ~, [6 M _! ?切1cm厚度（取決於你模具大小）
3 m6 O* M2 j# o X* A; \% {: L$ Y; v& V/ a$ |' t4 S: N3 u
然後用拇指從中間往外推同時旋轉模具
( |: B0 C2 s' m: p高度要超過模具一點點. |7 o: B( \* k0 U0 M2 U; n: y; \
如果像我一樣是這種軟模具
2 D8 v+ d# C! W# \) e9 E先用桿麵棍桿成2mm
2 c% [, B1 F( y/ ]7 O跟步驟11一樣 平均推開 高度要超過模具一點點
- {6 ?# k! T6 ^+ ^拿叉子在底部戳幾個洞 在用手把中間空氣壓掉1 V; Q" N7 ^7 k7 I- M
一樣 冰回冷凍十分鐘
1 N" s, I2 c7 ? L取出
8 b5 P. F" v. b倒入蛋液至八分滿% C( [3 U4 ?9 p6 K+ d
烤箱烤20-30分鐘 l4 T$ }* H, d' g: g( x9 y7 p, Q6 g
20分鐘時 看一下顏色 2 S/ X: X& q2 S% K, C" |
斟酌 調溫度及時
) }+ D; |4 `6 C8 U- V$ X" ]6 N6 G) G: M; O3 i! O% [
6 c6 v/ S- ]4 c" M7 ~
' `$ e( r$ t' c7 p8 R; _ |
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發表於 2023-12-26 10:20:06
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