芒果寶盒蛋糕

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芒果肉
( t  c" a& r9 S6 {9 m# V150公克
; Z# f& e) c' z" c蛋糕體
* y2 R: u* [$ }2 q; |8 E# n& r5 L蛋
0 r  V. N: v( h# m' i2個
植物油
25公克
" s+ Q. F, p4 \牛奶
30公克
# J, _7 {0 k& e0 i5 a7 e3 U1 X! I香草籽粉
少許
杏仁粉
25公克
2 \* N; _* ?/ B低筋麵粉
, l2 O' u0 x* @  f10公克
羅漢果糖
6 K$ |6 p2 S1 W2 R25公克
4 _4 {  ~( G) D! X0 j" ^鮮奶油香緹
羅漢果糖
5 G3 M* Q4 R9 O/ c: E4 o  s" R15公克
: [) r) C5 ~" k# Y! x  J% u# A動物性鮮奶油
1 V) ^, t) C  z# L) P150公克


烤盤舖上烘焙紙，使用的深烤盤尺寸是19公分*24公分。
把蛋白跟蛋黃分開，蛋白冷藏，蛋白必須放在完全乾燥、乾淨的調理盆。烤箱以上下火160℃預熱。
3 z- ~, N2 ~& M4 F  C低醣蛋糕選用的糖，是天然的代糖，赤藻醣醇與羅漢果糖皆可，它的顆粒近似細砂糖，在烘焙上易於操作。
杏仁粉則是杏仁果去皮後磨成粉，常見用於馬卡龍的杏仁粉，顏色為淡黃色，而非南杏、北杏製成的白色杏仁粉。
7 p3 U& X2 \4 Y! [+ N9 Z- ^+ w' R) F蛋黃打散後植物油（味道不重的油皆可）拌勻，再加入牛奶拌勻。
; V$ [" B6 m! h- a- M
1 M/ r9 d8 s9 b7 l5 Y. \& {& v8 O: z8 g
7 G  i3 l4 g  n' h# J加入少許香草籽粉拌勻，香草籽粉可以用新鮮香草莢、香草莢醬或香草精取代，用量皆為少許。
, K6 V  `+ _3 T* m, R0 h- X$ P加入杏仁粉與過篩的低筋麵粉拌勻。
蛋白打至起粗泡、蛋筋打散後加入一半的羅漢果糖，繼續打到紋路出現再加剩下的一半。
蛋白打至乾性發泡狀態，打蛋器提起時有堅挺的彎勾狀。
將打發的蛋白取1/3到蛋黃糊，先以打蛋器輕輕拌勻到大部分混合。


再倒回蛋白那一盆，一樣先以打蛋器輕輕拌勻到大部分混合，再用攪拌刮刀以輕、快的方式切拌至兩者完全混合。
蛋糕糊倒入舖了烘焙紙的烤盤（使用19公分*24公分深烤盤）中，用刮板將表面整平。放入烤箱之前再輕震兩下，震出大氣泡，以上下火160℃烤18-20分鐘，直到表面變得乾爽。
& s5 \4 N, q; U# ^取出蛋糕立刻脫模，放在置涼架上，再快速將底面翻上來，撕除黏在蛋糕上的烘焙紙，蓋回去一起放涼，防止表面乾燥。
芒果洗淨後去皮，再以劃格子的方式切成小塊。
& s$ z0 s  {# R3 n9 L+ s- n將〔鮮奶油香緹〕的鮮奶油加入羅漢果糖一起打到7分發，2/3裝入擠花袋，剩下的裝入有花嘴的擠花袋，冷藏備用。
用蛋糕盒的開口切出相符的兩片蛋糕片。
3 @$ x. |& a4 h1 F6 Y將一片蛋糕片放入蛋糕盒，再擠入鮮奶油香緹。
舖上芒果塊，再於空隙處填滿鮮奶油香緹。
蓋上另一片蛋糕片，於周圍擠上自己喜歡的鮮奶油香緹擠花，中間再舖上芒果塊。
0 N/ l% W& I! {1 h4 N剩下的材料可以再隨意堆疊，做成一個小寶盒
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