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鮮奶油
( l* c- F, Y5 k2 v200g
3 x: e# X9 N) ~# T+ v鮮奶(建議全脂). D( n* \& \8 v3 h% Z5 J5 h7 `
122g
4 n1 A+ D1 |1 v7 Y二砂 (可改普通砂糖)/ P, q/ J/ S: H& a ]
45g ^* U8 Z6 P) J6 g: d4 N; b
紅茶粉(可省略)! F9 [& d2 @) ^6 Q( B) y; t! |" V
4g5 w b9 ]# ^" t7 o: X. o# O
奶粉(可省略)
" W3 |8 s4 V* H0 K2g& ?, I1 ~4 H6 d" |! H
香草籽醬(可改蜂蜜
# Y6 v% A3 \3 b7 c7 |* B, k& `3g
% J5 { z4 Z& |* F; P' o+ K' o烏龍茶包2 H& U. e* |) L( S# A+ K. d6 n0 v
2包
6 u* X& D. Y+ {# R* u9 z' z" U全蛋
: B1 n+ X, x" _7 l, `兩顆& T) E% [# S; P/ Y9 `+ n1 K: c
蛋黃
$ |1 c/ s& d" j8 t一顆
! H6 Z0 i8 Y; u/ x* ^二砂焦糖
+ c% k4 X2 y7 \' {0 U) c: @二砂糖
) R7 _' u" o+ Z" Z' ^, ^ s122g( a" ~. D4 |/ U. R; J' B
冷水
7 c3 B" Y' a$ ?! f1 N$ U30g
& P+ R$ @% n3 r1 S* ~1 z% {8 @熱水
( q5 N+ c+ j6 [& D30g1 P! l" ?' D" B( y3 \0 |& ]
" T$ i1 W2 t$ M- x- y5 ]
, m2 h$ m1 H5 w! Y0 a' ^
蛋先拌入香草籽醬,先打散並室溫備用; V1 s; C" t) l2 V! y
二砂和冷水一起小火加熱,加熱時都不要動它,也不要攪拌
5 [7 J+ R5 t. `: Q, O6 }. p請停止你的手4 k" r; A( o" t# i; M# j2 t$ H- f( z
等它變色時,搖晃鍋身並確保加熱均勻9 e* C/ h, E o& X
0 C+ T9 n& E: w/ `$ A8 r
達到自己想要的顏色深度時就下熱水快速拌勻,同時關火& t- F% S, b1 K' x, l& {8 z
(注意不能過焦,我是抓在步驟三的兩分鐘後下熱水)& | ?/ u8 d& V: X1 x3 B1 W
(附註焦糖不是把焦糖弄焦,焦糖是燒焦的前一段過程)
) ^9 P1 h; Y9 U6 Z9 [& u: Y! {3 y# @, L2 ?( V1 W
把焦糖趁熱倒入布丁模內,底部有一層就好,記得拌好熱水就好趕快倒,焦糖冷卻後是會凝固的/ H' E* M3 b7 }9 r9 d$ T" n0 t1 }
# n0 m+ |7 N# B/ q( t3 J# G烤箱預熱160度
D& ]! M2 w) n- R3 @7 ~2 {8 N' M# P7 H/ c" _2 q
牛奶,鮮奶油,紅茶粉.奶粉,烏龍茶包,二砂一起拌勻加熱3 x! F+ p w: Q- F6 q" j0 |6 q9 l
& C$ V# ~( c2 ?- ?* t) H* y
/ p- e/ {- p/ A" i, q( i1 A煮到茶香出來,並且鍋邊冒泡,鍋邊冒泡後等候一分鐘後關火 k/ c" A7 r; A: a$ j+ u$ W* r% x
: M4 e- K a( O: c! Y' W關火後讓牛奶冷卻一分鐘,並倒入蛋液拌勻
) h1 D; X" X; O! c0 L3 U(這裡非常重要,左手倒牛奶,右手要同時攪拌蛋液,倒牛奶如果倒太快,或是右手拌太慢,都會讓蛋變成蛋花湯,救不回來0 S7 ]" c, e7 S' K1 |6 e
0 k R7 U4 }4 G5 {3 @( j" u. ]% W
布丁液分兩次過篩,並且用湯匙背面輕拍掉表面氣泡
( r3 y; b$ F. _* j+ O* g
, X% L( h4 v8 Y8 r% u' ~) Y6 m: v" ~" x* G: X
先把布丁模放入深水烤盤裡面,深水烤盤要倒入熱水,熱水至少要過布丁模的一半,我是用熱水高度到布丁模的三分之二
2 K! h! B0 N2 b4 D ]% p: C以烤溫150度烤55分鐘: ` ]" K1 C5 s' ^; K4 i3 g
7 P; A9 b' _0 O2 z搖晃表面不會晃動就可進冷藏,冷藏五個小時以上,在晚上做的話冷藏一夜效果最佳
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