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菜谱简介
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味道微辣,略甜,含有酱香,风味独特。 材料主料:母鸡1000克,
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辅料:辣椒(红,尖)25克,
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) y' T! a+ q, H: ]1 z: B& o2 X$ \/ p调料:黄酒25克,胡椒粉2克,姜25克,小葱25克,味精1克,盐3克,淀粉(蚕豆)25克,酱油40克,猪油(炼制)40克,甜面酱25克,白砂糖25克6 ?* y4 i, w8 f& U9 N4 N
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做法& {6 [5 y' _- J; F9 q* P
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1.将鸡治净,切成2厘米见方的块盛入碗内,下精盐、酱油、黄酒腌渍15分钟; ! ^( [ K" S- X: G e( |6 F
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2.红辣椒去蒂、籽,洗净,切成小方块; ! m' i' u; G+ ]
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3.炒锅置旺火上,倒入熟猪油250克烧至七成热,放入鸡块边煎边将锅中油淋鸡块上,煎到刚熟呈金黄色时滗出锅中的油;
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4.再置火上将鸡块翻面,如上法继续煎至成熟起锅沥油;
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* a1 Y# ?. ^6 Q( ]2 V+ t% J/ O5.炒锅置旺火上,下猪油25克,加入辣椒、葱段、姜未稍煸,再下鸡块、黄酒、精盐、酱油、甜酱、白糖、味精和湿淀粉勾芡,将锅颠簸几下,淋入猪油起锅装盘,撒上胡椒粉即成。5 Y5 C1 R: Z/ q7 Y# p0 A \+ r
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