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[海鮮類] 沸腾虾[12P]

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發表於 2015-6-12 10:11:15 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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$ D+ I$ e3 `5 o6 r0 Y主料
# N. K/ E1 L7 i, t鲜虾 (500克) 黄豆芽 (300克) 莴笋 (1根) 植物油 (250ml)1 e0 C$ j/ @3 _. E
调料2 v, n4 {3 W4 e. e) W
花椒 (20克) 藤椒 (20克) 大料 (3个) 干辣椒段 (40克) 桂皮 (1小段) 香叶 (3片) 丁香 (十几粒) 草果 (1个) 盐 (8克) 姜 (5片) 蛋清 (少许) 郫县豆瓣酱 (20克) 花雕酒 (10克)
1 l+ j" b0 S: {( E  B' ]  1鲜虾去虾线,去头、去壳,然后从虾背处划开,但是不要划断。虾开背以后会更入味。
0 {! D7 o4 E* D0 {  2然后用蛋清、少许盐、姜片和花雕酒将虾腌制30分钟。  ~) F8 Z. F! w
  3腌制后的虾开水里煮1-2分钟。虾肉质教鲜嫩,不适合煮太久,开水下锅,大火,锅里水再次滚开就可以马上将虾捞出来。0 I9 r: J3 T: l
  4小锅里放入大量植物油,冷油放入15克花椒15克藤椒和大料,香叶、桂皮、丁香、草果,小火爆5分钟左右
$ Q, k. \" `' S/ Y7 N; J  5关火后倒入30克的干辣椒。让油的余温来烹出干辣椒的香味和辣味即可。然后将油锅里的香料全部捞出来扔掉。只留油备用。
  u6 ]  ~% y; ]% D$ V  6锅底少许油炒一下郫县豆瓣酱。
7 J" ]! w# p' P' P6 O; E) F5 _: R  7然后倒入黄豆芽和切段的莴笋翻炒片刻,加入盐。郫县豆瓣酱本身就已经很咸了,这一步盐要酌情添加。  K$ ^6 X- W- Z5 `5 G
  8倒入适量开水再次煮开。+ O( g# M: k8 {1 ]! {/ F$ }
  9将第5步炸好的油重新放到火上,小火爆香剩下5个花椒和5克藤椒以及10个干辣椒
( P: ?" I- ?* N* `' t: i  10将炒好的豆芽和莴笋连同汤一起倒入大盆里,然后在铺上煮好的虾。
  S* y% A/ s( q" \+ E9 u  11将炒好的豆芽和莴笋连同汤一起倒入大盆里,然后在铺上煮好的虾
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