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红烧狮子头,又是道经典的江南菜;其实在北方也有,比较类似,他们管这个叫“四喜丸子”,就是那个传说中的“four happy meatballs” 绝对够欢乐吧? 话说回来,狮子头,做起来着实是容易的,但是做的好吃,那真的要动点小工夫,花点小心思。这心思和工夫该花在哪儿呐?就在那肉馅儿里。考究的做法,肉馅是要手剁的,而且比例也是有讲头的,所谓的“三分肥,七分瘦” 的原则,另外剁肉也有窍门,不能剁得太细,否则肉与肉之间没有了空隙,就没有了汁水。 狮子头千万不能做得太紧实,若是肉团太紧,吃起来绝对是无味,感觉口中不润。那使其“润”的方法,很多童鞋一定都知道,那就是在里面加些荸荠碎末/山药碎末/吐丝碎末等,让整个肉团在吃起来口感发松,且润。 \- ~7 H( l$ K) a% f, _
用料7 a) R7 t( `) Z Z4 f- R; I1 j
猪肉糜适量
5 }# f. m/ W- L. f; W8 `9 ^) S5 S黄酒适量
) J6 c- G2 X) Z! _食盐
+ p! ~) g Y, p9 L3 b白糖( r+ Z7 G; [8 @) g" A4 U
花椒水
- r# D" b: N+ d o$ s姜末" s: d2 k+ n" _
麻油/ z% }5 h6 I9 i2 {2 k8 P: x3 V4 n
白胡椒粉% e c' u0 b- e: P) w/ D
鸡蛋2个; E' H2 u, `! s7 | ~. ?; R
荸荠碎& ?' z/ O8 |- B. \
土司末' K2 l z1 {+ W- K7 r. z
香葱
. O4 ^9 F c- m0 y. t$ g' {生粉一点点
" h" k# P2 i9 p* I5 _姜片适量( \9 K* A5 y2 O- A# [& y
八角1个$ y* _# {- E+ d5 g
桂皮1块1 ^6 Z- ~; x. |4 L6 B
老抽适量- [* w' e2 s0 g; G! b; |0 X
生抽适量
2 @. D( k u& q" b5 ?$ _1 s白糖少许
h" r5 i' V; [" E6 G9 i开水适量
* j6 D- Q% j2 y# X) b/ U& b. q0 [步骤
0 v) S! _8 B# _3 w1 \0 G6 E1.往肥瘦适中的猪肉糜里加入适量黄酒,适量食盐,白糖,花椒水,姜末,麻油,白胡椒粉,俩鸡蛋,荸荠碎,土司末,香葱,一点点生粉,然后,朝着一个方向搅拌,打上劲;
* k% Z' f" q" x% Y7 d2.将已经拌出了香味的馅儿捏吧捏吧成圆子,放置一边待用;* r ~. L( }& |" M
3.起油锅,油锅大约7成热时,将狮子头入油锅微炸,炸至如图成色即可,捞出,沥出油,待用;' y" i( A0 e$ [6 J4 E
4.锅内少许放些油,润润锅,入姜片,八角,桂皮,爆香,再入老抽,生抽,白糖,加开水,煮沸;/ Q" W& t o1 N3 W( R( K! B
5.煮沸后,将狮子头放入锅内,大火煮开后,转小火笃30-40分钟即可。6 Y5 w! d$ i6 v9 l3 x2 u
小贴士" f/ `- \! X, [3 M0 O3 W1 z* ?0 z( _
最后盛盘,浇汁前,可以取一部分汤汁,单独用生粉勾一下芡,浇在狮子头上,色泽更好,味道也更浓:)1 B! J' Y% k& B
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