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[豬] 豆豉刀豆肉片[8P]

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發表於 2015-11-25 09:37:36 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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“今天用这两味料来炒刀豆和肉片,还加入了点笋片,香辣爽口,经过发酵的豆豉味道甘甜, 味道更为特别, 连同辣椒味道一起炒更加香浓,当然就着这道菜可以多吃点米饭。”, e, }3 e5 I. o. V$ \& Y6 s1 a5 X
用料:
. d" A0 U# K1 O. K' _主料:刀豆1把 猪里脊肉1块  o& m+ w/ q+ o$ O9 y
辅料:春笋1个( j9 p& E- S& Z5 m  \) v0 ^
调料:食盐1小勺 酱油1小勺 姜1块 蒜1头 料酒1小勺 朝天椒1小把 豆豉1大勺 生粉1小勺 植物油适量 胡椒粉少许" k0 g( |. U2 W  S
豆豉刀豆肉片的做法0 {8 u/ m: Z; C
1.将原材料准备好 ;在肉片中加入适量的盐、生粉、料酒和酱油等调味, 搅拌均匀后腌制十分钟
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2.笋片冷水下锅焯一下;再将整个刀豆放入加入少量的盐和油的开水中煮上两分钟3 i$ d* k2 p& F4 m% U7 n

. q1 J! Q  H! N& Y) |7 ?: J3.烧热锅,放入适量的油, 下入豆豉酱、红辣椒、蒜瓣翻炒;爆香调味料后下入腌好的肉片一起翻炒2 G0 H! m3 V* V  n9 ^

# z$ W  T# N5 s& t3 e9 J4.将肉片翻炒直至其变色;下入焯过水后掰成段的刀豆
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5.再加入焯过水的笋片;一起翻炒, 可以加入少量的水, 让刀豆进一步成熟! [$ o4 N( P# n5 y% e
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6.起锅前加入盐和胡椒粉调味;翻炒均匀后盛入盘中6 S) R$ b2 s, S+ d2 {& e3 A4 A4 D% E
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烹饪技巧
. b- Z/ g1 y( C% |! D9 f1、做好准备工作: 将肉片加入调味料腌制入味; 笋片冷水下锅去除涩味;刀豆先去掉旁边的筋整个下锅焯水,这样能避免营养的流失,焯过水后再摘成段;
1 E  D' P% E. `8 r/ g2、烧热锅, 加入适量的油,先爆香豆豉酱,红辣椒和蒜瓣等大料;加入腌好的肉片翻炒直至变色; 再加入焯过水的刀豆和笋片一起翻炒;
$ [/ J( I& ~: n6 C7 c; q6 [, V3、炒刀豆时可以适量加入点水,因为刀豆比较能熟,且不煮熟会有毒,因此适当煮上两分钟,炒熟后出锅前加入适量的盐等调味;
& o6 ^0 f! P+ z) G  A# G; M4 t; n4、注意刀豆一定要煮熟, 因此即可以提前焯水将它预处理熟或者中间加点水煮一下。
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