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[米面&年糕類] 清炒鮮蝦滑菇義大利麵[7P]

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發表於 2016-7-9 17:39:23 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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recipe_0066029_600_fit_1427865018.jpg & M% W  D* A. W- K) e4 d6 @
預備食材4 `8 J) E" z. [" Q; @
草蝦   10~12尾1 J( @. Z: }; A0 _! ^( m: `
鴻喜菇或雪白菇   1包
8 `6 `0 `- X! X1 p! L6 z# ~5 l( l義大利麵   200g
2 A# {( R6 O4 l1 A' `) ?$ q: L   4瓣切片7 E  W) P+ o' a$ e
辣椒   1根切斜片
$ }+ t5 u$ ]3 T( g, h% y羅勒或九層塔葉   約20~30片
1 g" }1 H& w& x6 y: A0 m奶油   10g
0 e# L1 z4 Y$ B# y# n橄欖油   3大匙
" `. M7 D9 X7 p1 K/ e: `; Z* O0 `無糖白酒   3大匙' B0 R( \) `( f
  1小匙% z& \& X* _( N9 c  b
黑胡椒   適量
6 q3 \4 Y* }, ]% k  y煮麵水   200ml
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$ N) y3 W" P- I$ V7 O
$ z! z, Y" H* ]* i6 n- d; Q
步驟說明
5 y7 P0 E% F8 ]2 F
01
" w# y; w& c5 O5 R5 r  c( j/ \事前準備步驟請你跟我這樣做,洗淨蝦子後,一將蝦頭去除備用,二將蝦殼剝掉但請留下尾部,三將腸泥輕輕挑除。
& W5 f/ i4 ]5 U* [9 g! z& ?2 f4 S02. k( a- M) c% B( l1 }$ i
在炒鍋內倒入橄欖油,熱鍋後以小火將蝦頭炒到變色、稍微冒泡就可以將蝦頭舀出棄除。2 M& `) [( u* y5 D6 M
03
9 i* B' z% k: E! r4 ?: r* L- m$ g小火將奶油、蒜片、辣椒炒出香味,蒜和辣椒請勿炒焦。$ H( q* W: J9 L% z8 x$ p
04/ o: j" Z. A. b, p5 L$ ^
同時間取一深鍋裝2000ml水,煮滾後倒入20g鹽,雙手擰義大利麵朝鍋中央放入,比麵包裝的建議時間減2分鐘計時燉煮(例如建議煮10分鐘,實際請煮8分鐘),快煮好時倒入少許橄欖油攪拌一下,煮好後立刻瀝除水份備用,並留下200ml煮麵水等下炒義大利麵時用。
# D7 B; g8 w  L* B05( x( j/ U# v# V" B9 t& f
炒鍋內以小火將菇炒軟,倒入煮麵水和白酒,蓋鍋蓋悶煮2分鐘。然後打開鍋蓋,把草蝦放入、兩面煮紅後,加鹽,轉大火將湯汁煮到大滾。: \# v6 e$ V( k/ g
061 J" B. u$ Q, o& Q
放進義大利麵,煮約3分鐘讓湯汁吸收入味,起鍋前灑入黑胡椒和九層塔稍微拌一下,就可以裝盤食用。
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