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干煸四季豆材料:四季豆300克、牛肉末150克、小葱1根、蒜4瓣、干红辣椒1个) r) Z& C6 S, ~5 M9 w
干煸四季豆的做法# R/ y& }# u( e0 \5 s
1.根据你自己的口味在牛肉末里加老抽、生抽、蠔油、盐、糖、胡椒粉、米酒、葱姜末调拌均匀。
+ T2 V$ c% E- Y( t2.四季豆清洗干净,摘去两头。同时将蒜拍一下,去皮切成大粒,小葱和干红辣椒斜切段,一小撮麻椒备用。. z) e& L( T# r; s3 B
3.锅里多倒些油(后面炒肉也用这油),油烧到温热时下豆角用中小火慢慢地煸。2 N4 F; `! ?/ A" \
4.这中间要勤翻面,可以盖上锅盖,形成水蒸气,豆角可以煸得透,煸到豆角皮起皱就要及时捡出。8 X, C6 x& N7 G. O# W# S, h
5.将煸好的豆角全部取出,用原锅和剩余的油将麻椒炒出香味后下干辣椒,翻一铲子就盛出来(喜欢吃麻辣的就不要盛出来)。8 {9 q/ Y2 f+ t" n5 I
6.用原锅下牛肉末翻炒。) N9 X3 Q0 G( R) [ x7 n
7.炒变色后下葱和蒜。8 S$ S u3 s! K, ?6 \
8.炒出蒜香就可将前面煸好的豆角下锅,翻炒均匀,加少量的盐调味,即可出锅装盘。
/ b3 `; g3 [. G' J* C, D; A% O2 J干煸四季豆的做法小提示9 ^; H1 B# }2 `( s8 J/ R
1.煸好的豆角要及时捡出,否则就煸过了,颜色发黑。
3 h n+ r; v+ {6 n- w0 t6 e2.豆角类的蔬菜一定要熟透了才能吃,因此盖上锅盖,煎焖结合。这样才能真正地吃出干煸菜的滋润干香。, d, O' d5 V8 |2 t: Z' @3 K
3.整个煸的过程保持中小火,不要性急也就是10分钟的时间,火大了马上就给你黑脸瞧。, J2 d$ g# v3 s7 k; I
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