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入烘焙好几年手艺一直没有太大的进步，最主要原因就是平时做得少没有练手的机会。以前还经常做些小蛋糕和饼干让小朋友带到幼儿园和其他小朋友一起分享或者是我分享给同事们品尝，小朋友上学后学校不允许带零食，其他孩子也忙于各种课外补习班，与同学、好朋友一起相聚在家里或外出玩的机会越来越少，我做蛋糕、饼干的机会也就越来越少。 之前贪心想着经常给孩子烤饼干、面包有个大烤箱很方便，一次可以烤很多，用小烤箱做一次完全不够分，现在不经常做就发现还是小烤箱用着方便实惠，也不会造成资源浪费。就打算淘汰掉家里用了好几年的大烤箱，好友听说我想换烤箱，立即把她富余的新烤箱快递了过来，非常感谢！新烤箱收到后旧烤箱留着也没什么用，就打算送人，询问后有朋友想要但一直没来取走，旧烤箱没送走之前新烤箱没地方放就一直等待被取走。两个多月过去后朋友还没有来取走烤箱，答应送她就不好意思再送其他人，某天就直接询问她烤箱是否还要（中途也问过几次什么时候来取）？如果要就尽快过来取走，不要也方便我送其他人，否则一直占着地我也不能用新烤箱。询问过后朋友说太忙暂时不要，得到她的回复后迅速将旧烤箱送给其他朋友。旧烤箱取走后我的新烤箱也才有机会派上用场，入烘焙时最开始学的就是戚风蛋糕，换新烤箱后继续用戚风蛋糕做试验摸一摸它的脾气，烤好蛋糕赶上家里正好有快到期的淡奶油和芒果，抽空就做了一个芒果慕斯。 参考份量：6寸 烘焙时间：150度，35分钟 准备材料： 蛋糕坯子材料： 鸡蛋5个、白砂糖70g、色拉油60g、牛奶75g、低筋面粉100g、盐1g、柠檬汁几滴 慕斯液和慕斯镜面材料： 淡奶油250g、吉利丁片4片、白砂糖25g、芒果肉350g、牛奶30g、温水50g 其他：彩虹糖少许 蛋糕体制作方法： 1、牛奶、玉米油、盐、10g白砂糖混合装入干净无水、无油的玻璃碗中 2、用手动打蛋器搅拌均匀，直至白砂糖完全融化 3、蛋清和蛋黄分离，分次加入蛋黄搅拌均匀 4、筛入准备好的低筋面粉 5、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（抖好的蛋黄糊非常细腻顺滑） 6、蛋白中加入几滴柠檬汁 7、先低速打发至成粗泡泡状态，分三次加入60g白砂糖继续搅打，打发至提起打蛋器蛋白能拉出立挺的尖角 8、取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀采用切拌或者从下往上翻拌的方法拌均匀 9、将翻拌均匀后的蛋黄糊倒入剩余的蛋白盆中 10、采用同样的手法翻拌均匀，直至蛋白和蛋黄糊混合均匀 11、将拌好的蛋糕糊倒入2个6寸蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻震动几下 12、将蛋糕模具放入150度预热好的烤箱最下层烤35分钟取出，出炉的蛋糕先倒扣在烤网架上，等待完全凉透再脱模 慕斯制作： 1、取3片吉利丁片装碗中，加入适量的清水浸泡10分钟左右（清水的量要没过吉利丁片） 2、吉利丁浸泡好后，捞出倒掉多余的水分，再加入30g牛奶 3、放入微波炉中加热30秒左右取出，用筷子或手动打蛋器搅拌均匀 4、取200g芒果果肉放入料理机杯中 5、启用料理机的搅拌功能打成芒果泥 6、将打好芒果泥倒入吉利丁和牛奶的混合液中（预留少许芒果泥后面做芒果镜面） 7、用手动打蛋器搅拌均匀 8、250g淡奶油中加入20g白砂糖，用电动打蛋器打发至出现纹路不立刻消失状态 9、将拌好的吉利丁芒果泥倒入打发好的淡奶油中 10、用刮刀翻拌均匀，至此完成芒果慕斯液的制作 11、从烤好的蛋糕中横切一片1cm左右厚的蛋糕坯子 12、将蛋糕坯子外围切掉少许后放入6寸蛋糕模具中（外围切掉一部分是为了倒慕斯液） 13、将芒果慕斯液全部倒入蛋糕磨具中，全部倒完后端起蛋糕模具轻轻震动几下，去掉里面的大气泡，让表面尽量平整一些再放冰箱中冷藏1小时左右（倒慕斯液的途中还可以在蛋糕模具周围或随意加适量的芒果果肉，当天制作过程中准备好忘记添加） 14、等蛋糕放冰箱中冷藏得差不多时开始准备慕斯镜面果胶：取1片用冷水浸泡过的吉利丁片放入50g温水中融化，加入2大勺芒果泥搅拌均匀 15、从冰箱中取出冷藏好的蛋糕，淋上准备好的芒果镜面果胶，再次放冰箱中冷藏4小时以上 16、从冰箱中取出冷藏好的蛋糕，用热毛巾包住模具周围30秒左右，再用手轻轻从底部往上推，蛋糕就完整脱模，脱模后在表面撒上少许彩虹糖和芒果果肉即完全 小贴上： 1、蛋糕坯子选用的是2个6寸蛋糕的配方，如果只想做慕斯蛋糕，不想单独吃蛋糕坯子，可以分量减少一半，做1个6寸蛋糕 2、蛋糕烘烤的时间和温度根据自家烤箱情况调整 3、如果不喜欢蛋糕底的慕斯，可以直接换成饼干碎 4、冷藏的时间一定要够，时间太短不易定型 5、慕斯脱模时，用热毛巾把模具周围敷一敷或者是电吹风吹一吹，就能轻松脱模
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發表於 2017-11-30 16:00:18
